干拌牛腱

作者： 陈麒羽0901

干拌，是近年来出现的一种拌菜技法，顾名思义就是拌菜所用到的调料基本不带汁儿，拌好的成菜“干脆利落“，绝不“拖泥带水”，一筷子提溜起来不会洒落一滴汁，吃完后盘子干干净净---但盘子还是要刷滴～～～ 😋😋😋

用料

• 新鲜牛腱子 1条
• 老姜 5片
• 料酒 适量
• 八角山奈香叶桂皮草果 各少许
• 胡椒粒 1小撮
• 花椒 1撮
• 香葱 1小把
• 盐 适量
• 辣椒面 适量
• 花椒粉 半小勺
• 白糖 半小勺
• 香酥芝麻 1小勺
• 炒花生仁碎 1勺
• 小米辣 2个
• 辣椒红油 少量
• 香菜 1棵

干拌牛腱的做法步骤

步骤 1

新鲜牛腱子肉温水洗净，剔去筋膜，切成大块，冷水下锅，放入老姜片五片，料酒适量，烧开，略煮几分钟，捞起，冲洗干净；

步骤 2

另起一锅清水，放入香叶、草果、桂皮、八角、山萘、胡椒、花椒、葱结；

步骤 3

放入焯过水的牛腱肉块，加盖，大火烧开，转中小火，煮大约50分钟（煮制时间视个人对牛腱肉的软硬程度而定），捞出，晾凉；

步骤 4

牛腱肉切片，放入食盐适量拌匀，码制二十分钟左右（使牛肉入味）；

步骤 5

码制入味的牛腱肉里调入干辣椒面、花椒面、糖、香酥芝麻粒、炒花生仁碎拌匀；

步骤 6

调入小米辣碎和少量红油拌匀；

步骤 7

撒上葱花和香菜即可。

菜谱创建时间：2016-03-22 16:48:21