四川麻辣牛肉干

作者： 张骁骁要happy

用料

• 牛后腿 1000g
• 八角
• 三奈
• 肉桂粉
• 白芝麻
• 辣椒粉
• 花椒粉
• 生抽
• 老抽
• 冰糖
• 白胡椒粉
• 花椒
• 大葱
• 老姜
• 陈皮

四川麻辣牛肉干的做法步骤

步骤 1

牛肉洗净切块飞水，加一根大葱和几块姜片去腥

步骤 2

去了血水的牛肉在冷水中洗干净重新放入砂锅，加姜片，八角，三奈，花椒，陈皮，炖煮一个小时

步骤 3

在炖牛肉的时候洗一下芝麻，放锅里炒香，注意火候

步骤 4

把花椒粉，海椒粉，白胡椒粉，肉桂粉在锅里混和炒香，和芝麻放一个碗里备用

步骤 5

捞起牛肉切条，个人不喜欢麻辣牛肉里嚼到香料特别是八角的味道，所以香料全部滤起扔掉，牛肉汤留着备用

步骤 6

锅里放油，辣了以后把切好的牛肉条放进去煸干，喜欢软的口感不要煸干，煸干的更干更利于保存，口感个人觉得软的好

步骤 7

加冰糖上糖色

步骤 8

加入老抽生抽，觉得味道不够的还可以加盐，把炖煮的牛肉汤倒进去一直烧

步骤 9

直到汤汁烧干油色清亮变小火，把步骤3、4准备的调料倒下去炒出香味关火。同样道理需要软软的口感不要把汤汁收干

步骤 10

冷了就可以吃了

四川麻辣牛肉干的小贴士

1、花椒粉、辣椒粉、冰糖、生抽、老抽和盐是看个人口味，可多可少； 2、其他调料只需要一点点； 3、步骤八加汤汁炖煮的时候如果喜欢软一点就多炖一下，在这个过程中还可以不断调整咸味和甜味； 4、最后倒入步骤三、四的调料时注意火候，不要炸糊了； 5、油多一点，到时候泡着牛肉干才香； 6、喜欢吃软一点的就不要煸太干，汤汁也不用收太干

菜谱创建时间：2016-03-22 13:57:57