4寸渐变彩虹裸蛋糕-红曲粉乐葵模具版

作者： 淑女童话

→为了给新收到的乐葵四连心开光，昨天琢磨了一整天，想出个操作简单又不用色素的渐变蛋糕。 →这个方子可以做三个这样的四寸裸蛋糕，我怕吃不掉只做了2个，太厚了其实不稳当，三个妥妥的没问题，切面四寸的，只有巴掌大，一人一个消灭光小case。 →当然用圆模或者其他模具也可以，我这不是为了开光嘛…… →我做的戚风版，爱吃海绵蛋糕的也可以用4蛋的海绵蛋糕的方子，会更挺立一些。

用料

• 鸡蛋 4个
• 低筋面粉 70g
• 无味食用油 50g
• 牛奶（或者水） 60g
• 细砂糖 60g
• 红曲粉 3g
• 淡奶油 150ml
• 细砂糖 15g
• 新鲜草莓 大个的10个左右

4寸渐变彩虹裸蛋糕-红曲粉乐葵模具版的做法步骤

步骤 1

把3克红曲粉用水搅拌均匀成浆状，一点点的加水搅拌，要浆状，打发完成不动的奶油那种状态，备用。

步骤 2

蛋白蛋黄分离，试着5个鸡蛋，但是最后多出来不少面糊，4个足够了，方子都是四蛋戚风的量。蛋白拿去冷冻急冻一下，50G食用油+60G牛奶+20克细砂糖放入盆中，用蛋抽抽到均匀溶液的状态，没有油飘在上层。

步骤 3

筛入70g低筋面粉，用蛋抽无规律Z字型搅拌均匀。放入4个蛋黄，同样手法搅拌均匀。过滤蛋黄糊是我的强迫症，可以滤出小颗粒。

步骤 4

开烤箱160度预热。取出冷冻室的蛋白，有一点点边边的结冰更助于打出细腻的蛋白霜。40g细砂糖分三次或者出大泡沫后一次倒入都可以，打出偏干性的蛋白霜，最好不要太湿性，因为后面还要倒腾它，会容易消泡。

步骤 5

重点是这里哦！先看明白它！把混合好的面糊拿另一个盆子倒出来190克（供参考的分量，要求超过1/3但不到1/2，也就是不到一半）。把步骤一的红曲粉浆均匀搅拌入较少的这个盆内。接下来我用白盆和红盆来称呼它们。把白盆和红盆的面糊分别倒入模具中的一格，七分满。（两格装好了）接下来把红盆中的一半倒入白盆，搅拌均匀，倒入模具中的一格。（三格装好了）最后把两个盆子里的面糊混合均匀装入最后一格，入烤箱，160度25分钟（温度时间按自家烤箱脾气来）

步骤 6

出炉后冷却，每一个小蛋糕切分成三片（我切两片叠起来很厚站不稳，可以自己选择）

步骤 7

150克淡奶油加15克细砂糖坐冰水打发至不流动的状态。装个喜欢花型的裱花嘴，草莓切薄片，挤一层奶油放一层草莓这样叠起来。颜色最深的蛋糕片放在最下面，不然会看起来头重脚轻

步骤 8

全部叠好，大功告成！快手又美味！

4寸渐变彩虹裸蛋糕-红曲粉乐葵模具版的小贴士

1.把面糊倒出190克只是一个参考的分量，每个人的鸡蛋大小不同，主要是一小半，颜色有个渐变就行了，不需要要求严格分量。 2.四个鸡蛋足够了，请无视图中的五个蛋黄。

菜谱创建时间：2016-03-21 12:48:06