全麦吐司（50%全麦）

作者： 奕甜

朋友想吃全麦，搜了几个方子，全麦含量都不符合自己的想法，就改了君之的方子来用，感谢君之大神。 之前用了液体195，有点湿，今次减了水，略略黏手，刚刚好。

用料

• 高筋粉 150g
• 全麦粉 150g
• 盐 4g
• 糖 25
• 蛋 55g(1个)
• 水 131.5g
• 耐高糖酵母 4.5g
• 黄油 25g

全麦吐司（50%全麦）的做法步骤

步骤 1

混合除黄油外所有材料，扒撕揉5分钟再摔5分钟(粘手用刮板刮下混合），基本到扩展阶段

步骤 2

加入黄油(黄油可直接从冰箱取出不用放软），怕黄油不融化可以等两三分钟(刚才揉面摔面时候面团自身会产生温度，靠面团温度融化黄油）。

步骤 3

把面团撕成小块再聚合一起揉成团，开始摔，大约10-20分钟出膜，不过这款全麦粉加了50%，手套膜不太容易达到。但是达到裂口平滑无锯齿毫无问题。

步骤 4

揉好后团成团放入盆内保持20-30度发酵90分钟至2倍大，或手指沾高粉捅一下面团，不回缩反弹即可(可在盆内倒一点点油，发酵结束后容易取出面团)

步骤 5

发酵结束取出面团排气后卷成长条，分成三份等重，揉圆盖保鲜膜10分钟

步骤 6

拿出按扁擀长卷起，盖保鲜膜10分钟

步骤 7

拿出按扁擀长卷起放入吐司膜，放入发酵箱或烤箱用发酵模式，边上放一大碗热水

步骤 8

约一小时后涨至8-9分，上下150度30分钟(大约5分钟后上色合适加盖锡纸)。取出放至手温密封，三天内按切面依然柔软

步骤 9

撕开大约就是这样了

步骤 10

这是195液体的成品

全麦吐司（50%全麦）的小贴士

原方180度吐司皮太厚，就减了温度，我家客浦5438烤箱温度略偏高，大家按着自己烤箱脾气来。

菜谱创建时间：2016-03-20 01:24:46