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迷迭香煎鸭腿
用料
迷迭香煎鸭腿的做法步骤
将鸭腿洗净，带皮的一面用牙签扎小孔（以便腌渍入味以及煎时油脂释放。没错，当容嬷嬷的机会来了），另一面用刀划十字（以便腌渍入味，切断肌肉纤维和筋使得在煎时避免鸭肉收缩导致受热不均和肉质粗糙）；
将鸭腿、切片的生姜、黑胡椒、盐（可以多放一点）、料酒（去腥）、老抽（少许即可，便于上色）放入大碗中，给鸭腿做马杀鸡（放松入味）；
将按摩得爽歪歪的鸭腿和碗里的佐料一起放入保鲜袋中，系好口平放至冰箱冷藏柜（让鸭腿浸在佐料里）；
三四个小时后取出（我一般是提前一晚放入冰箱第二天中午做），将鸭腿用厨房纸擦净或沥干；
拿鸭腿前可以先把配菜准备好：土豆切块（我一般只削坑洼处，觉得带皮煎比较香）、少量洋葱切条、四五个小番茄对半切、少量西芹切小段、少量黄瓜切片、蒜瓣切开、新鲜迷迭香撕叶片，柠檬切瓣；
点火上平底锅，微热后将沥干的鸭腿带皮的一面放入平底锅（无需加油，鸭腿自身的油足够了），中火走油，让鸭油释放到整个锅中，可以用锅铲在鸭腿上施加压力便于出油；
接下来就是两面翻，以使受热均匀，期间放入蒜瓣、迷迭香、少量白砂糖（上色、提鲜），挤入一瓣柠檬汁（去腥解腻），煎5－10分钟至鸭腿表面金黄；
放入部分切好的洋葱（提香）、西芹（提鲜），盖上锅盖小火焖10分钟至熟透（避免水分过度流失，便于鸭腿内部受热熟透），期间注意晃动平底锅以及翻面避免受热不均；为避免鸭腿盛出再准备配菜时放凉，在进行到一半的时候将土豆同时放入锅翻炒后一同焖
将鸭腿盛入盘中（铺了生菜，油不会在盘里到处流，也起摆盘点缀作用），剩下的洋葱条、西芹段、小番茄、黄瓜片放入锅中加盐大火翻炒至熟透，除非鸭腿比较瘦锅里没剩油了，否则一般不用加油）；
配菜盛入盘中，加柠檬瓣和新鲜迷迭香点缀。开吃？错，拍照后，开吃！
迷迭香煎鸭腿的小贴士
我在使用每一样食材的时候，都会思考它在色彩搭配和味道口感上所扮演的角色。比如以上配菜你可以按照自己的喜好随意配，但我会考虑：鸭腿所带的油比较厚重，配菜中小番茄负责酸甜解腻和刺激味蕾的juicy口感，黄瓜同样负责解腻和清新爽脆的口感，洋葱除了提香本身也是甜脆带汁的口感，西芹加了少量为了提鲜，土豆则是皮脆软糯，以上都可以中和鸭腿的油腻口感，也使味道更丰富，同时色泽上红绿黄紫各种配色也有了。
