汤种小米粥吐司

作者： 面包毛

小米养胃，用小米汤做汤种，又添加了小米饭的吐司更是营养健康～口感香甜软糯，细细品味能吃出小米的清香～

用料

• 汤种
• 面包粉 20g
• 小米汤 105g
• 主面团
• 面包粉 250g
• 酵母 2.5g
• 盐 3g
• 细砂糖 30g
• 小米饭 50g
• 奶粉 8g
• 蛋液 30g
• 小米汤 30g～40g
• 黄油 20g

汤种小米粥吐司的做法步骤

步骤 1

制作小米汤汤种： 取适量小米粥，过滤出小米汤，留下小米饭，尽量让剩下的小米饭水份少一些。取105g放凉的小米汤，加入20g面包粉拌匀后，放入微波炉高火10秒钟后拿出来用筷子搅拌，重复这个动作2到3次直至混合物变浓稠，像浆糊一样，放凉汤种备用。也可以用奶锅制作汤种，小火加热混合物，不断搅拌，直至出现漩涡状，离火，放凉备用。

步骤 2

将放凉的汤种与除黄油外的主面团材料放在一起，小米汤先加入25g，根据面团的干湿程度慢慢调整。揉至扩展阶段后加入黄油，揉至完全阶段。

步骤 3

将面团放在温暖处进行一次发酵，等面团体积增大至二倍，手指戳进面团不塌陷也不回缩，发酵完成。

步骤 4

取出面团，分成相等两份，排气后滚圆，盖上保鲜膜松弛十五分钟。

步骤 5

将面团擀长，尽量排出里面的空气，排气越彻底成品组织越细腻，卷起后盖上保鲜膜松弛十五分钟。

步骤 6

将面团再次擀长，压薄短底边，卷起后捏紧接缝，接缝朝下放入吐司盒。卷的力度要均匀，卷得要饱满，不可以太松或者太紧。

步骤 7

将吐司盒放在温暖湿润处进行二次发酵。用手指轻压面团表面，压下去的坑慢慢回弹一部分，不完全回弹，此时二次发酵完成。

步骤 8

二次发酵结束前十分钟，烤箱预热至170℃（根据自己的烤箱灵活调整）。

步骤 9

吐司盒放入烤箱最下层，170℃，烘焙40分钟。中途上色（大概15分钟左右）后加盖锡纸，出炉后立刻脱模，并放在烤网上晾凉。

汤种小米粥吐司的小贴士

因为每个人过滤剩下的小米饭含水量不一样，所以主面团加入小米汤的量也不大一样。原则是先加少量小米汤揉成团后，慢慢加入更多的小米汤直至面团达到最佳状态。切忌一次加入大量液体，面团太湿，又不断加入面粉。

菜谱创建时间：2016-03-19 15:22:21