【手揉】帅帅小厨的中种白吐司

作者： 余梓沙

此配方来自微博@帅帅小厨 ，手揉星人的福利唷，一直揉不出膜的我20分钟左右就出膜啦😊 此配方为450吐司模一个 过程不是很详细，仅为记录方子

用料

• 【中种面团】
• 高筋粉 175g
• 冰水 110g
• 干酵母 3g
• 【主面团】
• 高筋粉 75g
• 牛奶 55g
• 砂糖 25g
• 盐 3g
• 酵母 0.5g
• 黄油 15g

【手揉】帅帅小厨的中种白吐司的做法步骤

步骤 1

中种面团混合好揉成均匀面团，室温发酵3～4倍大。（我采用冰箱冷藏，所以用冷水，常温发酵1.5倍左右扔进冰箱冷藏17小时。进冰箱的面团不会发到4倍这么大的，觉得不够大可以取出来室温再发一下）

步骤 2

扯开面团看到细密的蜂窝状

步骤 3

主面团除盐和黄油的配方混合均匀，把种面团撕小块，混合一起后进行手工揉面，揉成扩展阶段。揉面手法可以参考@帅帅小厨 微博置顶的5分钟揉面视频哈https://video.weibo.com/show?fid=1034:558edac24e1371b7b2e174ed7cb8a1bd

步骤 4

加入软化的黄油和盐继续揉均匀，不到半小时出膜啦，扯很大都不易破。

步骤 5

揉好的面团盖保鲜膜【注意此时面团温度约26～28度】静置20min松弛一下

步骤 6

面团平均分割三份，滚圆，松弛20min（室内温度依然是28度左右哈）

步骤 7

把面团轻拍排气，擀成和手掌差不多长度，轻轻卷一圈半，松弛15min 具体可参考@帅帅小厨 微博置顶的吐司整形视频https://video.weibo.com/show?fid=1034:d693905f5a8e019781495299655ec42a

步骤 8

轻拍成手掌的宽度，再次擀开，约两只手的长度，卷起两圈半，先放两边再放中间，整齐地放进吐司模。

步骤 9

二发35度55min左右，发至8分满。我试过锅里烧点比皮肤暖一点点的温水，关火放蒸架，再把吐司放上面，盖上盖子，利用蒸汽发酵。吐司要盖好保鲜膜避免湿度过大。

步骤 10

预热烤箱后，上150下220 烤40min （或者180度上下火，10分钟后加盖锡纸）

步骤 11

凉了之后再切开

步骤 12

软软的

【手揉】帅帅小厨的中种白吐司的小贴士

1、做吐司一发温度不可太高，发够大小就行。冰箱发酵的话够时间就行，实在长不大室温增加时间 2、二发【温度】很重要，发酵影响面包柔软。 3、揉面时间控制不要超过40min 4、预留5g左右调整水 5、要是做成方形吐司，二发距离顶部还有3厘米的时候就可以去烤了。

菜谱创建时间：2016-03-17 22:00:33