轻芝士蛋糕：舌尖卷起的一场温柔的革命C1

作者： 莉莉菲

闻着是天河城负一地铁口处飘来的泡芙的甜腻，是熟睡婴儿残留嘴角的奶香，甚至是ANNA SUI迷夜翎雀的调调。 卷上舌尖，是入口即化的德芙，是眨眼稍纵即逝的时光，是指间握不紧的流沙…… 芝士蛋糕，颠覆了味蕾对传统蛋糕的印象。 轻重之分在于面粉的入侵与否，前者与面粉淀粉暗渡陈仓，后者独善其身，与面粉淀粉老死不相往来。 做戚风哪怕从来没成功过，也不用怕，因为它比戚风容易，不怕消泡，不太会膨胀，所以塌陷、回缩率也低； 但也比戚风难，要控制开裂。 勇敢试试吧，哪怕是裂了，味道还在那儿。

用料

• 奶油奶酪 100g
• 纯牛奶 100ml
• 淡奶油 30ml
• 黄油 25g
• 蛋黄 2个
• 蛋白 2个
• 低粉 20g
• 玉米淀粉 20g
• 白砂糖 50g

轻芝士蛋糕：舌尖卷起的一场温柔的革命C1的做法步骤

步骤 1

材料大合集，按数量秤量好；

步骤 2

把奶油奶酪、纯牛奶、淡奶油及黄油隔水加热；

步骤 3

用蛋抽搅拌至无颗粒；

步骤 4

加入2个蛋黄；

步骤 5

搅拌均匀后奶糊颜色变深；

步骤 6

低粉和玉米淀粉分别过筛筛到糊中，顺序不分先后；

步骤 7

继续用蛋抽搅拌均匀，然后放置一边待用；

步骤 8

往蛋白中分次加入白砂糖搅打；

步骤 9

打至湿性发泡；

步骤 10

把打好的蛋白分次加入到蛋奶糊中；

步骤 11

上下翻拌均匀；

步骤 12

倒入蛋糕模中；

步骤 13

把蛋糕模放进烤盘，并往盘中注入约2cm深的开水；

步骤 14

32L烤箱上下火150°，置中下层，烤70分钟；

步骤 15

出炉时表面没有开裂；

步骤 16

稍晾凉后，先倒扣在手上，然后放入盘中，再放入冰箱冷藏一夜就好了。

步骤 17

◆◆◆◆◆◆◆以下为成品展示◆◆◆◆◆◆◆

步骤 18

成品1

步骤 19

成品2

步骤 20

成品3

步骤 21

成品4

步骤 22

成品5

步骤 23

成品6

步骤 24

成品7

步骤 25

成品8

步骤 26

成品9

轻芝士蛋糕：舌尖卷起的一场温柔的革命C1的小贴士

1、蛋白不能打至干性发泡，是因为干性蓬松度高，容易撑裂，而芝士蛋糕要的是绵密； 2、淡奶油没有的话可以不放，放是增加奶味； 3、虽然芝士蛋糕不像戚风一样讲究蓬松度，但加入蛋白的时候最好还是采取上下翻拌的方式； 4、原则上来讲，烤盘的水越深湿度就越大，能有效降低开裂的可能性，但一般的烤盘比较浅，只能尽最大可能加水，并且要加入开水才热得快； 5、不同牌子不同容积的烤箱温度不同，但是尽量往中下层放是比较理想的，因为下面有水也不容易焦，若太靠上很容易就开裂。另外不管是放在哪层，温度都宜低不宜高，在烤的过程中应密切留意变化，发现有开裂的趋势要及时调低温度； 6、芝士蛋糕不像戚风那么硬挺，所以它出炉的时候抖动时会发现有明显的颤抖感，不要怀疑没有熟，因为面粉含量很低，晾凉后冷藏一夜口感才最佳。

菜谱创建时间：2016-03-17 20:57:52