百利甜酒戚风蛋糕 8寸

作者： 简繁1103

请忽略丑陋的裱花和差劲的拍照技术吧 另外，如果做生日蛋糕，可以用蔓越莓干夹心 夹心的蔓越莓干我用百利甜酒和牛奶浸泡了一夜（因为有小朋友吃，我把百利甜酒微波炉加热挥发酒精后加牛奶浸泡的蔓越莓干）

用料

• 蛋白霜
• 蛋白 5个
• 细砂糖 70-100克
• 玉米淀粉 10克
• 柠檬汁 几滴
• 蛋黄糊
• 蛋黄 5个
• 玉米油 60克
• 纯牛奶 65克
• 百利甜酒 20克
• 低筋面粉 100克

百利甜酒戚风蛋糕 8寸的做法步骤

步骤 1

纯牛奶、玉米油、百利甜酒加入蛋黄中，防止蛋黄结皮。

步骤 2

蛋白霜：打蛋白（根据Tinrry下午茶教的蛋白霜打法） 1档 蛋白打散 3档 蛋白打至白色，提起打蛋器有尖勾，加三分之一的糖 3档 再次打至打蛋器提起有尖勾，加剩下一半的糖 3档 再次打至打蛋器提起有尖勾，加入剩下的糖、玉米淀粉，稍微搅拌下以防止玉米淀粉飞溅 2档 打至玉米淀粉搅拌均匀 刮起蛋盆周围的蛋白霜，1档垂直蛋盆慢慢搅打，使蛋白霜中大气泡消失，注意每打几圈看尖勾状态。蛋白霜要细腻有光泽。 （注意蛋盆周围的蛋白也要打到，加玉米淀粉是使蛋白霜更稳定，注意蛋白霜不要打过，静置时间不能长）

步骤 3

预热烤箱，上下火 中下层 140度 30-40分钟（请根据自家烤箱设置）

步骤 4

蛋黄糊： 加入牛奶、玉米油、百利甜酒的蛋黄搅拌均匀，做好乳化作业 加入玉米淀粉，搅拌均匀，注意不要起筋 蛋黄盆周围的油一定要刮下来搅拌均匀

步骤 5

混合： 观察前面搅打的蛋白霜，看是否消泡，再手动搅打几圈 取三分之一的蛋白霜到蛋黄糊中，翻拌均匀 再将蛋黄糊倒入蛋白霜中，快速翻拌均匀，防止消泡

步骤 6

将蛋糕糊离模15CM高的距离倒入模具中（消除大气泡） 振动模具，震出大气泡后放入烤箱 烤好后，将蛋糕离桌15-20CM高的距离摔下去，离开倒扣2小时后脱模

菜谱创建时间：2016-03-17 19:37:28