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百利甜酒戚风蛋糕 8寸的做法
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百利甜酒戚风蛋糕 8寸

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作者: 简繁1103
简繁1103

百利甜酒戚风蛋糕 8寸的用料

百利甜酒戚风蛋糕 8寸的做法步骤

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步骤 1

纯牛奶、玉米油、百利甜酒加入蛋黄中,防止蛋黄结皮。

步骤 2

蛋白霜:打蛋白(根据Tinrry下午茶教的蛋白霜打法) 1档 蛋白打散 3档 蛋白打至白色,提起打蛋器有尖勾,加三分之一的糖 3档 再次打至打蛋器提起有尖勾,加剩下一半的糖 3档 再次打至打蛋器提起有尖勾,加入剩下的糖、玉米淀粉,稍微搅拌下以防止玉米淀粉飞溅 2档 打至玉米淀粉搅拌均匀 刮起蛋盆周围的蛋白霜,1档垂直蛋盆慢慢搅打,使蛋白霜中大气泡消失,注意每打几圈看尖勾状态。蛋白霜要细腻有光泽。 (注意蛋盆周围的蛋白也要打到,加玉米淀粉是使蛋白霜更稳定,注意蛋白霜不要打过,静置时间不能长)

步骤 3

预热烤箱,上下火 中下层 140度 30-40分钟(请根据自家烤箱设置)

步骤 4

蛋黄糊: 加入牛奶、玉米油、百利甜酒的蛋黄搅拌均匀,做好乳化作业 加入玉米淀粉,搅拌均匀,注意不要起筋 蛋黄盆周围的油一定要刮下来搅拌均匀

步骤 5

混合: 观察前面搅打的蛋白霜,看是否消泡,再手动搅打几圈 取三分之一的蛋白霜到蛋黄糊中,翻拌均匀 再将蛋黄糊倒入蛋白霜中,快速翻拌均匀,防止消泡

步骤 6

将蛋糕糊离模15CM高的距离倒入模具中(消除大气泡) 振动模具,震出大气泡后放入烤箱 烤好后,将蛋糕离桌15-20CM高的距离摔下去,离开倒扣2小时后脱模

菜谱创建时间:2016-03-17 19:37:28
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