海蛎煎

作者： 苏芒果

海蛎煎，也是台湾所谓的蚵仔煎。各地用料及调料或有细微差别，但万变不离其宗，煎的工序都相同。这道菜做来简单，吃来喷香鲜嫩，属于一道居家常做的快手菜之一。吃的时候，可倒一小碟番茄酱在一旁，夹一块，酱点番茄酱，吃到嘴里，别有一番风味。

用料

• 海蛎 200克
• 淀粉 4汤勺
• 蒜苗 2棵
• 鸡蛋 一个
• 盐
• 椒盐

海蛎煎的做法步骤

步骤 1

海蛎捡去壳沙土等杂质，洗净后，倒进一较大的汤碗里。蒜苗洗净切成细末倒进碗里。再倒进4汤勺左右的淀粉，连同海蛎蒜苗末，搅拌匀备用。淀粉比例不可太多，太多影响口感，也不可太少，太少煎起来不成型。

步骤 2

大火，锅烧热，倒入三汤勺左右的油，油烧到冒热气时，倒入海蛎等，煎到一面成型后，再翻到另一面，撒入适量的盐，少许椒盐。（也可事先在碗里放入盐和椒盐，但个人感觉在煎的过程中，再撒盐，味道更香）

步骤 3

取一个鸡蛋，打入碗内，搅拌匀后，均匀的浇在已煎成型的海蛎上。转中火，煎至两面金黄时，就可出锅。

菜谱创建时间：2012-03-13 10:43:36