软绵绵奶油红豆吐司（附20分钟手揉手套膜方法）

作者： bonbonsweety

这是我磕了好多吐司之后最爱的一种，不用一滴水，100%牛奶加奶油的味道好香甜。现在和大家一起分享，可以尝试一下哦～^_^

用料

• 高筋面粉（金像） 260g
• 耐高糖活性干酵母 3.5g
• 牛奶 115g
• 淡奶油 65g
• 细砂糖 35g
• 鸡蛋 1只（蛋液重50g）
• 无盐黄油 25g
• 盐 3g
• 蜜红豆 80g
• 熟黑芝麻 适量

软绵绵奶油红豆吐司（附20分钟手揉手套膜方法）的做法步骤

步骤 1

将牛奶、淡奶油混合后加热至手温（38°C左右），放入一小勺糖，倒入酵母，稍加搅拌后静置5-10分钟使酵母活化，牛奶表面浮起一层厚泡沫。

步骤 2

将酵母液倒入和面盆中，加入剩余细砂糖，倒入打散的蛋液（留一点最后刷吐司表面），加入高筋面粉，用筷子搅拌至均匀无干粉状态，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏15～20分钟。

步骤 3

将面团从冰箱取出，揉至扩展阶段（可以撑开膜，容易破，破洞边缘不光滑呈锯齿状）。揉的时候像搓衣服一样，左手压着面团边缘，右手掌根用力把面团推出去拉长，再把面团收回来换个方向用这样的手法继续揉。因为手揉面手掌会吸收水分，可以根据情况一边揉一边用手蘸取少量牛奶接着揉。我用了快10分钟到扩展阶段。

步骤 4

加入室温软化的黄油，揉至黄油均匀吸收后加入盐，用搓衣服的手法继续揉至完全扩展阶段（可以撑开不易破的半透明薄膜，破洞边缘呈光滑圆形）。最后两分钟可以适当摔打面团，使面筋均匀分布。我用了10分钟到达完全扩展阶段。（面团要揉出膜水量很关键，不要怕一开始面团太稀而不敢加牛奶。我每次都是一次性加完材料里的所有液体，揉的时候还会再加5g左右。水量大的吐司吃起来比较柔软，保存起来也不易变硬，保鲜袋密封保存三天口感依然不错。）

步骤 5

将面团滚圆放入盆中，盖上湿布，在温度28°C左右（不要超过30°C）的湿润环境里进行基础发酵。发酵时间约为1.5个小时，面团发酵至两倍大。手指沾面粉戳洞，面团不回缩不塌陷即为发酵完成。

步骤 6

取出面团均分成3份，滚圆，收口向上，擀成长椭圆形。卷起1.5~2个圈，盖上保鲜膜松弛15分钟。

步骤 7

再次将面团擀成牛舌状，边缘小泡泡要按掉，铺上红豆，卷起2.5~3个圈。收口向下，排入吐司模。（这两步操作时在擀面杖、台面上抹一点点油或面粉防粘，擀卷动作要轻一点，否则卷起的面团表面会不光滑有拉扯的痕迹。）

步骤 8

吐司模盖上湿布在湿度70%、温度38°C左右（不要超过40°C）的环境里进行二次发酵（可利用烤箱发酵功能，烤箱内放碗热水，根据情况适时给湿布上喷点水保持温湿度）。发酵时间约为1小时，面团发酵至满模。面团表面光滑不黏手，按压面团缓慢回弹即为发酵完成。

步骤 9

发酵好的面团表面刷蛋液、撒上熟芝麻。此时预热烤箱上下火190°C。

步骤 10

将吐司放在下层烤网烤40分钟左右。10分钟时吐司高度基本定型、表面上色，加盖锡纸防止表面烤焦，上火调至175°C。出炉后震一下脱模，放凉至手温密封保存。

步骤 11

大水量的吐司内部很蓬松绵软，咬上一口芝麻的香气加上甜蜜蜜的红豆，真是好喜欢。^_^

菜谱创建时间：2016-03-15 10:14:29