拔丝地瓜，幸福尝起来是甜的｜我是家常大明星No.11

作者： 下厨房用户_geqhb

欢迎您关注我的微信公众号：小羽私厨。每日更新私房视频菜谱。 拔丝地瓜这道菜，是以前家里饭桌上少有的甜食，小时候爸爸经常做，夹一块就能拉出长长的丝，放到冰水里沾一下，外壳立马变得脆脆的，一口咬下去，地瓜软糯的甜和糖浆脆壳的甜混合在一起，整个人都明媚起来了。

用料

• 地瓜 300g
• 糖 50g
• 水 10g
• 油 少许

拔丝地瓜，幸福尝起来是甜的｜我是家常大明星No.11的做法步骤

步骤 1

拔丝地瓜这道菜，重点就在于怎么把糖熬到刚刚合适的程度。

步骤 2

先把地瓜去皮，然后切成滚刀块。

步骤 3

油锅小火烧热到100度－120度，把手放在油锅的上方10厘米左右，感觉不到烫手，就可以把地瓜块下锅，保持小火，大概炸个8-10分钟。

步骤 4

地瓜差不多7、8成熟的样子，用筷子戳一下，可以戳透，但是能感觉到里面还有硬芯儿，就可以捞出来了，放在一边控油。

步骤 5

然后把油锅再次加热到160度左右，手放在锅的上方能感觉到烫手，就可以把之前炸好的地瓜再次下锅复炸，大概1分钟左右，炸到这种金黄色就可以出锅了。出锅后放在一个盘子里备用。

步骤 6

接着就要熬糖了，我这次用的地瓜是300克，需要准备50克白糖、10克水。锅里滴几滴油，然后加水和糖，放进去之后可以用筷子把糖稍微搅一下，铺满锅底。

步骤 7

然后就不要动了，用小火，等着糖慢慢融化。

步骤 8

一开始糖浆会冒大泡，然后会渐渐变成这种小泡，这时可以用筷子稍微搅一搅。

步骤 9

注意观察糖浆的颜色，大概也就1分钟左右，糖浆稍微变黄时。就可以把之前炸好的地瓜放进去了。

步骤 10

地瓜放进去之后，快速的翻炒几下，就要出锅了。

步骤 11

等一分钟之后，地瓜稍微冷却一下，就可以拉出丝啦。

菜谱创建时间：2016-03-15 09:45:22