咖喱羊肉

作者： 小炯在美国

用料

• A：腌羊肉
• 羊腿肉 2 lb.(910g)
• 鸡蛋清 3个(120g)
• 食用油 0.5 cup(120ml)
• B：配菜
• 土豆 1个(350g)
• 胡萝卜 3根(100g)
• 洋葱 半个(250g)
• C：辅料
• 沸水 2L(2kg)
• 料酒 2 tbsp(30g)
• 干山楂 2整个
• 盐 1 tsp(5g)
• 黄油 2 tbsp(30g)
• 生姜 5片
• 咖喱块 120g
• cream cheese 125g

咖喱羊肉的做法步骤

步骤 1

A腌羊肉： 切成块的羊肉，用120g蛋清拌匀，基本就是每块都被蛋清包裹，放入冰箱，腌渍至少2小时（我基本是晚上弄，然后放冰箱过夜）； 之后沥干废液加入0.5 cup(120ml)食用油同样拌匀，腌渍至少2小时（我是早上加油腌到晚上烧菜的时候）

步骤 2

C1煮羊肉： 生姜切片，擦一遍锅底以防粘锅，黄油2tbsp(30g)大火炒羊肉,把血水逼出。经常拨动，防粘锅和焦掉。

步骤 3

没有血水后挑出羊肉，洗锅，加沸水2L。水沸腾后加羊肉，生姜5片，料酒2tbsp(30g)，干山楂2个，盐 1tsp(5g)。再次沸腾后中小火，煮约1.5小时。

步骤 4

B配菜： 约1.5小时左右，土豆和胡萝卜切块放入羊汤

步骤 5

洋葱切条用黄油爆香放入羊汤中，再煮0.5小时

步骤 6

C2裹咖喱酱： 倒掉羊汤，加入少量沸水（约300ml），水的量决定咖喱酱的浓稠。加入120g咖喱块，125g cream cheese混匀。

步骤 7

尝一下味道，根据自己口味，如果觉得缺什么就加什么。再炖5分钟收汁即可。

咖喱羊肉的小贴士

炖肉的过程，肉会经历先紧后松再柴的过程，所以找准松的时间很重要！我的经验是羊肉炖到1小时45分钟左右就开始软烂了，最佳是炖2小时，再炖就柴了！放入山楂和提前蛋清羊肉都能让羊肉烂得快一些。 在逼出血水的时候不要怕肉变老，在煮软烂之前，肉都要经历变紧（俗称的老）的过程，只要之后煮足够的时间都能变软烂。但如果没有逼出足够血水的话，羊肉会有膻味哦！所以这一步不要怕肉老，要逼出尽量多的血水！（这一步也可以用焯水代替，只是后面变成黄油炒一下羊肉，再加沸水。黄油是为了增加奶香）。 沸水煮羊肉的时候放料酒之后，等一会再盖盖子，让酒精把羊肉的膻味带走。煮和炖的差别是：煮是大/中火让食物变熟，汤要奶白色的话一定要中大火煮一段时间再调整火候；炖是小火求入味。咖喱羊肉并不注重羊汤，只要羊肉淹没在沸腾的水里，温度就一直是100度不会变，所以这2小时火候要求不大。 肥瘦相间的肉才能有creamy的软嫩口感，包括之前用食用油腌渍也是。脂肪是最好的嫩肉剂！ 羊肉最好让卖的人帮切好，自己弄很麻烦！我买来的时候就叫师傅帮我切成我喜欢的方块，并且因为是从巴基斯坦店买的羊肉，他们已经按清真方法弄得不怎么闻得到羊骚味了！ 土豆胡萝卜洋葱神马加不加，差别不大，肉食动物最关心的是肉！哈哈哈！煮羊肉的时候只要加一点点盐，口味淡的可以不加盐。咖喱羊肉调味的关键是最后和咖喱一起煮的时候，咖喱块本身有咸味，此时按自己口味调整咸淡，最后的味道主要是咖喱！

菜谱创建时间：2016-03-15 08:17:16