Pierre Hermé 纽约芝士蛋糕

作者： 阿BU

适合8寸圆模。 纽约芝士蛋糕的做法不胜枚举。这一款来自Pierre Hermé （他的巧克力柠檬蛋糕彻底将我征服啊）。PH的食谱以繁复著称，这款看似简单是因为我简化了饼底的做法。按照原方，需要做Pâte sucrée，烤制后再碾成粉状，再加黄油做成饼底。为了偷懒，在参考他人的情况下，用了杏仁粉和消化饼。Pâte sucrée的做法，等有时间再发……

用料

• # 饼底
• 消化饼 60g
• 杏仁粉 100g
• 糖 25g
• 黄油（隔水融化） 45g
• # 芝士馅料
• 奶油奶酪（室温） 840g (我用philadelphia, 每盒280g，共三盒)
• 面粉 42g
• 糖 180g
• 全蛋 4个
• 蛋黄 1.5个
• 鲜奶油 59g
• 面粉 42g

Pierre Hermé 纽约芝士蛋糕的做法步骤

步骤 1

烤箱预热180度。

步骤 2

将消化饼碾碎，与杏仁粉，糖充分混合，倒入融化的黄油，搅拌后倒入蛋糕模，用勺子压紧压平。

步骤 3

入烤箱，烤制12至15分钟。烤好后，放凉备用。

步骤 4

烤箱调至90度。

步骤 5

将奶油奶酪和糖混合，搅拌至顺滑。

步骤 6

逐个加入蛋黄以及鸡蛋，注意要在搅拌均匀之后再加入下一个。

步骤 7

加入鲜奶油，搅拌均匀。

步骤 8

用筛子筛入面粉，搅拌均匀。

步骤 9

饼底放凉后，将芝士馅料倒入蛋糕模。有气泡的话，振动几下。

步骤 10

入烤箱，烤制2.5至3个小时。

步骤 11

烤好后，从烤箱取出，自然放凉后再放入冰箱冷藏至少2个小时。

步骤 12

脱模，按个人喜好装饰，或搭配水果（我用的是小红莓）。

Pierre Hermé 纽约芝士蛋糕的小贴士

可以采用水浴法烘焙，具体做法很简单：将蛋糕模底部用锡纸包好（防止进水），再将模具放在装水的烤盘中在烤箱中烤制。

菜谱创建时间：2016-03-14 06:19:45