小酥肉—西安回民街著名美食

作者： 私甜艺术蛋糕

西安著名小吃小酥肉 来过西安去过回民街的朋友应该都小酥肉吧？西安本地的朋友对小酥肉的爱更是不言而喻，牛肉软烂汤汁香浓，一碗热腾腾的小酥肉配上一个馍，这种搭配看似普通，实质上可以让你幸福一整天，早就说了要给大家写小酥肉的菜谱拖到今天才发真的不好意思！原谅拖延症晚期的我！

用料

• 牛肋条肉 1000g
• 鸡蛋 一颗
• 花椒粉 少许
• 五香粉 少许
• 盐
• 黄油
• 料酒
• 淀粉
• 姜片 3-4片
• 八角 2颗
• 葱段
• 干辣椒 几颗

小酥肉—西安回民街著名美食的做法步骤

步骤 1

牛肉切麻将块大小，把肉泡入清水中，泡出血水，中途换一到两次水

步骤 2

捞出泡好的牛肉擦干水份放花椒粉、五香粉、盐、酱油、料酒腌制一到两小时

步骤 3

腌制好的肉放一颗鸡蛋清和淀粉拌均匀，使得每块肉都均匀的裹着淀粉糊

步骤 4

锅中倒油，炸至微黄状态

步骤 5

炸好的肉放凉后放入比较深的碗中加姜片、八角、葱段、干辣椒、料酒和一小碗清水，高压锅蒸20分钟

小酥肉—西安回民街著名美食的小贴士

1、淀粉糊裹的多少决定了小酥肉的口感，我喜欢略微有一点厚度，这样蒸熟后可以吸收收汁说很好吃，外面卖的面太厚了，吃不到肉特别不过瘾 2、肉不用炸的太熟，后面还要蒸，别把肉炸老了 3、一次可以稍微多炸点肉，吃的时候直接最后一步就行

菜谱创建时间：2016-03-13 13:05:24