抹茶卡仕达卷

作者： _Autumnowg_

出自《茶甜点》 分蛋式海绵蛋糕可保持湿润口感，以及蛋糕恰到好处的弹力，混入抹茶烘烤，裹上奶油后卷起来。 27cmx39cm烤盘一个【我喜欢蛋糕层厚一点就用了三能的金色烤盘…想要吃到更多抹茶卡仕达的味道所以奶油没涂那么多_(:з」∠)_

用料

• 蛋黄糊：
• 蛋黄 4个
• 牛奶 65ml
• 色拉油 55g
• 低筋面粉 65g
• 抹茶 1又1/2大匙
• 蛋白霜：
• 细砂糖 65g
• 蛋白 4个
• 抹茶卡仕达：
• 蛋黄 2个
• 细砂糖 55g
• 抹茶 2大匙
• 低筋面粉 20g
• 牛奶 250ml
• 片状吉利丁 1片（1.5g）
• 水 适量
• 无盐黄油 10g
• 奶油：
• 鲜奶油 150ml
• 细砂糖 2小匙
• 也可在奶油中加一小匙 抹茶粉做成抹茶奶油

抹茶卡仕达卷的做法步骤

步骤 1

先做抹茶卡仕达酱：蛋黄在搅拌碗里打散，加入细砂糖，搅拌至有点发白的状态，加入筛好的抹茶粉和低筋面粉，继续搅拌

步骤 2

将牛奶加热到快要沸腾的状态，一点一点加入1中拌匀

步骤 3

将2倒回锅中，开中火，搅拌至稠，离火后加入提前用水浸泡的吉利丁片与黄油，利用余热使之溶化，继续搅拌

步骤 4

在浅盘上摊平，为了防止变干，先裹上保鲜膜再使之冷却

步骤 5

蛋黄糊：将牛奶、色拉油用搅拌器搅拌至充分乳化后，加入低筋面粉和抹茶粉搅拌

步骤 6

蛋白霜：在别的搅拌碗里将蛋白打发，打至六分发时加一半砂糖，八分发时加入剩下的砂糖，打至尾端挺立的程度

步骤 7

在蛋黄糊里加入1/3蛋白霜，搅拌至大理石花纹模样后，加入剩下的蛋白霜，从碗底往上翻拌

步骤 8

将面糊平摊在烤盘上，敲打烤盘底部去除空气，用190度烤箱烤10分钟左右

步骤 9

烤好后取出，将烤盘在平台上拍两下，蒸汽跑掉后把底部的烘培纸翻转向上，拿掉烘培纸放凉，将焦黄面朝上，将远离自己的边缘部分切掉一下，靠近自己的边缘部分以1cm为间隔割下三条线。

步骤 10

将砂糖加入鲜奶油打发【如果要加抹茶粉就这个时候加，到九分发【尾端挺立的程度】即可，做好后冷藏备用

步骤 11

在蛋糕片上涂奶油，周围留下约1cm的间隔，靠近自己的部分涂厚一点，再放抹茶卡仕达酱，从靠近自己的部分开始卷，收口朝下用烘培纸将两端封起来，裹上保鲜膜放入冰箱2～3小时即可

菜谱创建时间：2016-03-13 11:10:01