大黄鱼清理干净,用厨房纸巾吸干水分,撒些细盐腌制30分钟
葱姜蒜切小丁,备用
香菇热水发开,挤干水分切丁;速冻什锦菜自然化冻,清洗干净,沥干水分
平底锅烧热,用姜擦一下,倒入食用油,油里放点盐,油6成热时放鱼,转中火慢煎
双面煎至金黄盛出备用
取一小碗,放一大勺绵白糖,二勺料酒,一勺半一品鲜酱油,半勺六月鲜红烧酱油,一勺宴会香醋,兑满清水,搅匀
另备泡椒,郫县豆瓣待用
炒锅烧热,放适量食用油,油热放入葱姜蒜,炒香后,放入肉末,加一点一品鲜酱油,肉末出油后倒入香菇丁,略炒后倒入什锦菜,略炒;加一汤匙泡椒,一汤匙郫县豆瓣,出香味后,倒入兑好的调味汁
调味汁烧开后放入煎过的鱼,放一点菊花冰糖,转小火盖盖焖煮8分钟,鱼取出,转大火,放小半碗水淀粉,烧开后淋点香油,浇在鱼身上。
汤汁中的食材入味香郁,是极好的下饭菜。