鸡蛋灌饼

作者： 爱吃de兔子

鸡蛋灌饼是河南有名的小吃，一般只出现在早餐摊上，有面有鸡蛋有菜，营养美味，非常适合做早餐，自己在家也可以做，喜欢吃的朋友可以试试看。 此方子是三张饼的量。

用料

• 中筋面粉 100克
• 温水 60克
• 盐 4克（和面用2克，鸡蛋液2克）
• 低筋面粉（油酥用） 15克
• 花生油 两勺（油酥用12克，其余煎饼用）
• 黑胡椒粉 2克
• 辣酱 一勺
• 生菜 一颗
• 鸡蛋 两个
• 大葱 一根

鸡蛋灌饼的做法步骤

步骤 1

100克面粉，2克盐放入大碗内，加60克温水。

步骤 2

边倒水边用筷子慢慢的搅拌均匀，成小面絮状。

步骤 3

放面板上，撒点干面粉，揉成面团，面要和的稍软一点才好吃，盖好，饧三十分钟以上。

步骤 4

制作油酥 : 锅内放12克左右的花生油，油热后倒入15克的低筋面粉中（没有低粉用中筋面粉也可以），搅拌均匀即可，静置晾凉备用。

步骤 5

一个鸡蛋加葱花，2克盐，2克黑胡椒粉，放入小碗内。

步骤 6

搅拌均匀备用。

步骤 7

饧好的面团放面板上，撒点干面粉，揉搓均匀，揉成长条，此时的面团约160克。

步骤 8

切成大小一样的面剂子，每个面团约53克左右。

步骤 9

取一个面剂子摁平，其他的面团盖好，防止干皮。

步骤 10

擀成长条。

步骤 11

将晾凉的油酥涂抹在面皮上。

步骤 12

一定要涂抹均匀，不用多，薄薄的一层油酥就可以。

步骤 13

面皮对折。

步骤 14

从一侧慢慢卷起来。

步骤 15

收口朝下，把饼胚立起来。

步骤 16

静置五分钟。

步骤 17

摁平，擀成圆饼，不要太厚。

步骤 18

电饼铛或平底锅放少量花生油，五成热时放入饼，煎五六秒，翻面煎另一面。

步骤 19

注意观察，饼中间慢慢鼓起一个泡。

步骤 20

用筷子轻轻挑起来，会有分层。

步骤 21

把准备好的鸡蛋液倒入一部分，盖好，煎一分钟左右。

步骤 22

翻面，继续煎熟即可。

步骤 23

准备好辣酱和生菜。

步骤 24

根据个人口味，在饼上涂抹适量辣酱，卷入生菜。

步骤 25

开吃。

步骤 26

有面有菜有鸡蛋，营养美味卷起来。

步骤 27

一目了然的过程图。

鸡蛋灌饼的小贴士

1、菜谱里的饼做出来比较小，所以不要纠结于一个饼灌一个蛋。 2、如果早上来不及做，可以提前一天晚上做好饼胚（步骤17），放食品袋里，冰箱冷藏，早上取出，直接煎即可。

菜谱创建时间：2016-03-10 13:49:16