有点特别的泰式冬阴功火锅

作者： 胖球闪电猴

去年有一阵很痴迷泰式火锅，觉得大冬天的就应该吃热腾腾的东西嘛，在外吃了很多次，终于尝试着去复刻外面的味道，为啥说它有点特别呢？因为我在汤底里加了一样听起来有点奇葩的材料：雪梨…… 不要怀疑，这是我在外面吃了很多次突然有天想出来的。况且泰式菜的酸甜很多都借用了水果的味道（之前的甜辣酱是用了菠萝），雪梨加入汤底会增加清甜的口味，也会让汤底变浓稠，胆子大的可以跟着我尝试起来～ 这里提供两种汤底做法，一种是普通做法，汤水里面加入冬阴功调料煮，汤汁比较鲜美可以直接喝，但重口味的我吃菜就需要搭配泰式火锅的蘸酱，美味指数提高N个百分点；一种是由四川火锅底料的做法借鉴而来的，先炒底料再加入汤底，这种做法味道较重，不需要搭配蘸酱，但汤底浓稠度和味道都不适合直接喝了。两种方法都写出来供大家选择～

用料

• 虾 一斤
• 蛤蜊 一斤
• 鲍鱼/青口/扇贝等海鲜 适量
• 雪梨（水份偏多的那种） 半个～1个
• 番茄（中等个头） 1个
• 冬阴功底料 适量
• 椰浆 一小盒
• 香茅
• 高良姜
• 柠檬叶（酸柑叶）
• 鱼露 适量
• 棕榈糖 适量

有点特别的泰式冬阴功火锅的做法步骤

步骤 1

先做准备，处理好虾和鲍鱼、蛤蜊等。蛤蜊养在盐水里让它先吐沙；虾去虾头，虾头放置一边备用，去壳挑去虾线；鲍鱼处理干净以后切十字花刀放回壳中。（关于各种泰式香料的处理请看小贴士1）

步骤 2

小米辣剁碎放一边备用。番茄、雪梨切小块，放入搅拌机打成汁备用。搅拌机打碎非必要步骤，步骤图中我在朋友家做没有搅拌机所以图片是没打碎的，当然搅拌过再煮的味道更好。（详见小贴士第三条）

步骤 3

锅中放少量油，放入虾头，炒出虾油，这一步会让成品汤色更加红亮

步骤 4

【可以喝的汤底做法】锅中加入高汤，水开后加入番茄、雪梨汁、泡椒

步骤 5

再次煮开后加入处理好的泰式香料：柠檬叶（留一小半快出锅再放）、高良姜、香茅。（如果有菇类如草菇杏鲍菇等，可以在这一步就加入一起煮）

步骤 6

煮开出香味后，加入一大块冬阴功料，搅拌让底料煮散在汤底里

步骤 7

尝尝味道是否合适，觉得不需要再添加底料的时候分次一点点加入椰浆，这一步让汤底更顺滑浓稠。

步骤 8

每个人的底料不一样所以最好先尝尝汤底的味道如何，觉得淡就加点鱼露调节咸味，觉得辣就放点棕榈糖增加甜味。然后就可以根据喜好放入蛤蜊、鱿鱼等入锅煮熟，也可以边吃边煮，跟吃火锅一样。

步骤 9

【炒底料版本】接第三步炒完虾油后，加入冬阴功底料，翻炒到底料融化，闻到香味，分次一点点加入椰浆，将底料和椰浆炒融合在一起。

步骤 10

加入处理好的香料，略微翻炒后加入煮好的高汤，烧开，略微煮一小会儿入味。

步骤 11

此时可以加入一些处理好的海鲜煮了。起锅前半分钟可以加入留出来的柠檬叶提味。尽情享用泰式火锅吧～

有点特别的泰式冬阴功火锅的小贴士

1. 泰式的香料我上次去泰国后写了个菜谱有介绍。处理方式是，高良姜切片、香茅取根部斜切（一定用刀片斜着切）、柠檬叶从两边拧着撕一下但不要撕断中间的主茎。喜欢香菜的这里面还可以加入香菜根，拍扁切段即可。 2. 如果没有新鲜香料，可以购买淘宝的风干调料替代，网上也有很多冬阴功火锅调料包。蘸料和底料我都是在下厨房的屈诚实家买的套装。 3. 加雪梨这一步我最推荐的做法是雪梨稍微留一小部分不打碎，直接小颗粒入汤煮，其他的混合番茄打成汁，这样吃的时候偶尔嚼到入味的雪梨小颗粒还蛮好玩的。

菜谱创建时间：2016-03-09 20:55:34