抹面

作者： 烘焙小巫女

抹面是做蛋糕的一个关键，之前我也看过很多视频，但总感觉找不到关键点一样，于是翻到一本电子书，俗称紫皮书，按照书上的技巧，试了一下，感觉挺符合自己的。拿出来分享一下。翻译的一般般哈，更多是找到符合自己的手感。由于找到感觉，这个奶油一次都被我虐了好几轮了，感觉要被渣渣了。哈哈哈。。。

用料

• 蛋糕胚 一个
• 淡奶油 适量

抹面的做法步骤

步骤 1

之前两个不步骤说把蛋糕放到裱花台和准备奶油，所以省略，直接从3开始。用刮刀挑出一些奶油放到蛋糕的顶部。

步骤 2

用抹刀从中间向蛋糕边缘把奶油涂抹开来直到有奶油分布均匀

步骤 3

为了让奶油更光滑，使抹刀位置定位在5点钟方向。

步骤 4

抹刀顶端放置蛋糕中心，背部与蛋糕水平，抹刀前端与蛋糕成45度角度

步骤 5

用另一个空闲的手逆时针旋转裱花台同时拿抹刀这个手轻轻压蛋糕表面直到光滑。

步骤 6

用抹刀顶端舀出一些奶油放到蛋糕侧面的西南方向

步骤 7

顺时针旋转裱花台放另一团奶油在新的西南方向。

步骤 8

继续旋转裱花台，放奶油，直到整个蛋糕侧面都大致铺上奶油

步骤 9

为了让蛋糕侧面光滑，抹刀垂直放置在西南偏南方向，抹刀顶端触碰到裱花台，抹刀背部边缘触碰蛋糕，抹刀前端与蛋糕成30度角度

步骤 10

用空闲的收顺时针旋转裱花台同时拿抹刀的手轻压蛋糕，奶油光滑后会形成一个高于蛋糕表面的边缘。

步骤 11

为了去掉边缘，抹刀背部放置蛋糕的西南偏南位置，抹刀前端与蛋糕成30度角度

步骤 12

抹刀向蛋糕中心位置扫

步骤 13

转动裱花台，扫另一个方向，从边缘到中心，直到突出的边缘扫完

步骤 14

为了是表面更光滑，抹刀位置摆放如13步骤所示，长长的扫过蛋糕，擦干净抹刀，旋转裱花台，另一个新方向长扫一次，重复这个动作直至光滑。

菜谱创建时间：2016-03-09 11:52:54