草莓戚风蛋糕（8寸）

作者： 爱若微风

用料

• 蛋黄糊材料：
• 蛋黄 4只
• 低粉 88克
• 牛奶 64克
• 玉米油 48克
• 细砂糖 24克
• 蛋白霜材料：
• 蛋白 4只
• 细砂糖 48克
• 柠檬汁 3-5滴
• 其他材料: 淡奶油 700ml
• 草莓 适量
• 杏仁片（蛋糕心用） 适量

草莓戚风蛋糕（8寸）的做法步骤

步骤 1

蛋黄糊的材料:如图 在制作蛋黄糊前烤箱提前预热，上下火110度（夏天预热15分钟,冬天预热20分钟）

步骤 2

蛋黄糊的制作 1.蛋黄用手动打蛋器打散，加入细砂糖拌匀。

步骤 3

.分3次加入玉米油，拌匀

步骤 4

加入牛奶 ，拌匀

步骤 5

低粉过筛两次后，加入拌匀至无果粒状（注意不要拌到出筋）

步骤 6

蛋白霜的制作（共加入三次细砂糖） 蛋白加入柠檬汁，打发至粗泡泡，加入第一次砂糖打发，继续打发至小泡泡，加入第二次砂糖，打发到出现纹路，加入第三次砂糖，继续打发至干性发泡（提起打蛋器能出现直钓，纹路细腻清析）

步骤 7

蛋黄糊与蛋白霜的混合 取1/3蛋白霜到蛋黄糊中，拌匀（拌的手法是从盆的底部往上翻，如炒菜般的动作）将拌匀后的蛋黄糊倒回到蛋白霜中，拌匀（手法与之前的一样）

步骤 8

将拌好后的面糊倒入8寸模具中，如下图（我用的是三能8寸圆模，面糊量刚好是模具的一半，与模具的凹位相符）

步骤 9

之前在制作蛋黄糊时已提前预热好烤箱，烤箱中层（放烤网）110度烤35分钟，转120度烤25分钟。烤好后取出，邓两下模具，藤出空气后，放在烤网上倒扣，放凉后从模具中取出蛋糕胚。

步骤 10

打发淡奶油（这一步可以在烤蛋糕胚时先做） 我用的是铁塔动物性淡奶油（推荐用的动物性淡奶油有铁塔、蓝风车、安佳）用500ml裱蛋糕胚，用200ml裱花 利用烤蛋糕胚的时间先打发500ml,打好的状态与打发蛋白霜相似。 打发好后连同打蛋盆加盖保鲜膜放入冰箱冷藏30分钟，用时取出即可。

步骤 11

蛋糕胚放凉取出后切件，切成三等份。从冰箱取出之前打发好的奶油，往蛋糕件上抹一层奶油，洒上适量杏仁片和喜欢的水果粒。三层蛋糕件如此类推。搞惦后往蛋糕的顶部和周边抹上剩余的奶油。

步骤 12

蛋糕顶部的裱花（打发200ml的淡奶油)选用自己喜欢的裱花嘴和喜欢的水果做装饰。

步骤 13

大功告成！！！

菜谱创建时间：2016-03-09 11:09:18