小蛋糕说你要好好吃我之酸奶蛋糕

作者： 暖暖爱吃胖胖

怎么办喜欢吃轻乳酪蛋糕又怕胖胖怎么办！！超爱芝士蛋糕但是宝宝想一边美美一边吃怎么办！！看过来！最健康又美味地蛋糕来啦！！细腻绵密的口感！简单的步骤！！宝宝要美美地会吃！

用料

• 低筋面粉（可换成低筋➕玉米淀粉） 60g（30g+30g）
• 鸡蛋 2个
• 酸奶 130g
• 白砂糖 50g
• 盐 一丢丢（可以没有）
• 柠檬汁 几滴（用来去掉鸡蛋腥味，可以没有！）

小蛋糕说你要好好吃我之酸奶蛋糕的做法步骤

步骤 1

将两个鸡蛋蛋黄和蛋清分离。然后将蛋清放入冰箱冷冻一会会（只是为了更好的打发～不需要结冰啦啦啦啦啦）；将蛋黄加入酸奶（130g）中。

步骤 2

我们先来处理蛋黄～将蛋黄和酸奶搅拌均匀（用手动打蛋器搅拌均匀即可； 这时候有些同学如果比较担心鸡蛋的腥味可以放一点柠檬汁～就切一个小柠檬～挤几滴就好）

步骤 3

将60g低筋面粉用筛子筛两遍～然后加入搅拌均匀的酸奶蛋黄中，继续搅拌均匀！！！（因为宝宝原料不全！！没有玉米淀粉了～然而还是好好吃！！！所以就全用的低筋面粉，要是有玉米淀粉，可以换成30g低筋和30g玉米淀粉）

步骤 4

以上三步完成后，我们差不多可以将冷冻的蛋清拿出，用电动打蛋器将其打发。这一步非常重要，决定了蛋糕的成败！！（然而每次我都因为打发的太爽…忘记拍图）所以我详细叙述！！先加入一点点盐，然后用电动打蛋器打到起泡沫状（这个过程很短）

步骤 5

然后将50g白砂糖分三次加入（15g+20g+15g）蛋清里面进行打发。就是先加入一次，开高速打发一会，再加入一次，再开高速打发一会。这个每次具体时间不是很重要，重要的是最终你的蛋白要出现纹路，以及你将蛋白提起尖尖角（用打蛋器提起）蛋白不会流下，倒扣打发蛋白的盆子也不会流下!！！然后再开20s 1 档低速打发一下使得蛋白更细腻

步骤 6

将打发好的蛋白分三次加入之前混合好的蛋黄酸奶面粉糊糊中！！使用从下往上翻的手法搅拌均匀（就是不要画圈圈！！不要因为拌起来爽就一直搅啊搅！）

步骤 7

这时候可以160度预热烤箱同时烧开一壶开水，这个蛋糕需要水浴蒸烤！！

步骤 8

然后将混合好的材料倒入蛋糕模中，这个方子是六寸的蛋糕模。通过轻拍蛋糕模具边缘的方式将气泡振出来，然后用牙签在蛋糕表面从上到下化一个Z以及从左到右化一个Z。

步骤 9

将水倒入下层的烤盘中，因为烤的时间很长，所以可以放2/3甚至更多的水。然后将步骤八完成好的蛋糕糊糊放入烤箱中，上面盖上一层锡纸。

步骤 10

先用160度烤40分钟，然后将锡纸拿开，烤20分钟后这时候看下表面有没有有没有上色，有没有完全鼓鼓地蓬开。如果没有继续烤，5分钟去看一次。（我一共烤了40+20+10分钟）图上是我刚烤出来的图，有一点裂口没关系，反正冷缩的时候会消掉，以及一定要有鼓鼓的感觉，不然冷缩时会凹进去。

步骤 11

等待10-15分钟冷缩，蛋糕会自动脱离壁沿。然后用小刀🔪轻轻地绕着外围划一圈，帮助脱模。（上图是有小刀的…大家自己找…）

步骤 12

啦啦啦啦脱模成功啦！！

步骤 13

学姐问我怎么脱膜的！！我只能说手残星人真的是靠神器啊！！完全靠工具…因为最难的是蛋糕跟容器底部脱离，但是像我用的这个，只需要用手将圆盘顶出来，然后像步骤12那样非常容易脱模啦

步骤 14

可以直接吃也可以冷藏之后隔天吃都是棒棒哒

步骤 15

在蛋糕上面淋上果酱更是棒棒哒！！健康又美味哦～

菜谱创建时间：2016-03-08 22:20:42