长夹烧饼

作者： 烟火间

【长夹烧饼】 烫面饼皮加上炒得喷喷香的油酥，做出来的烧饼层次丰富，很轻易就可以从侧面掰开，夹鸡蛋，夹油条，夹肉松，夹你想夹的一切…

用料

• 烫面部份材料：
• 中筋面粉200克
• 盐2克
• 滾水100克
• 冷水20-30克左右
• 植物油20克
• 油酥部份材料：
• 低筋面粉45克
• 植物油30克
• 表面装饰：糖水、白芝麻适量

长夹烧饼的做法步骤

步骤 1

先做烫面。把面粉及盐放盆中，把滾水冲入，用筷子搅拌成絮状。

步骤 2

接着加入冷水和植物油，搅拌，揉成偏软的面团，盖湿布静置醒30分钟。

步骤 3

再做油酥。植物油放锅中，加面粉用中火同炒，炒到有香味即可。放凉。

步骤 4

把烫面擀成一大片长方片，油酥平均抹在上面。 （我这个油酥没有调味，做出来的烧饼比较淡口，便于夹菜~你也可以在上面撒上椒盐或葱花增添风味）

步骤 5

卷成一长条，接口处捏紧。

步骤 6

用手掐成6段，两端开口处捏紧，別让油酥漏出來。

步骤 7

把小面团稍微压扁，擀成橢圆形薄片

步骤 8

光滑面在下，然后三折。

步骤 9

换个方向再擀开、三折。

步骤 10

6个全部做好，再醒15分钟。

步骤 11

面团收口朝下，上方薄薄刷上少许糖水

步骤 12

沾上一层白芝麻。

步骤 13

芝麻面朝上，擀成长方形皮夹状，要擀得又薄又大，不要厚厚小小的。

步骤 14

将烧饼芝麻面朝下间隔排放在烤盘上，

步骤 15

放入已经预热至200℃的烤箱中烘烤8分钟，然后将烧饼翻面再烘烤7、8分钟至表面金黃色即可。

步骤 16

趁热吃口感最佳，香酥掉渣。。。

长夹烧饼的小贴士

这个烧饼的做法和油酥油皮类中点很像，但油皮部份用的是烫面，不是冷水面，所以口感不是硬性的酥脆，而是酥脆中带点软，有咬劲有弹性，便于夹馅。 做法7-10的擀开、三折，也可以用一般油酥油皮类的做法：擀开、卷起。两种手法差不多。

菜谱创建时间：2016-03-08 20:03:12