千张切成1厘米宽条,加热水和食用碱泡洗1分钟。用冷水冲洗干净沥干备用。
在不粘锅中加两勺食用油,烧热后放入千张丝,翻炒至千张变软后加入香葱盐和鸡精,翻炒几次后即可装盘享用。
此菜炒制时最好是用不粘锅,否则很容易粘。食用碱泡洗时间千万不能太长,否则千张最溶化掉,不能成形,这是此菜最关键一步。