巧克力戚风蛋糕（改自《欢迎进入Grace西点红茶时间》）

作者： 任冉RenRan

Grace的巧克力戚风蛋糕方子，也算是相当经典的一款。 书里是这样描述这款蛋糕的：“将切碎的巧克力和面糊一起混合烘烤后，隐藏在蛋糕里的巧克力碎片，夏天会融化流出，冬天则会凝固，能够品味到齿间不同的口感。” 原方适用于1个直径20cm8寸戚风模的份量，操作步骤方面按照个人制作戚风习惯略有修改。

用料

• 蛋白 5个
• 苦甜巧克力 35克
• 低筋面粉 125克
• 泡打粉 1/2大匙
• 苏打粉 1/8小匙
• 盐 1/4小匙
• 可可粉 35克
• 细砂糖 120克（原方150克）
• 蛋黄 4个
• 水 125cc
• 沙拉油 75cc

巧克力戚风蛋糕（改自《欢迎进入Grace西点红茶时间》）的做法步骤

步骤 1

烤箱预热150度。蛋白放入容器，放置冰箱冷藏备用。苦甜巧克力用刀子切碎成约5mm块状备用。（我比较懒，直接用的嘉利宝可可脂含量70%的黑巧克力豆。）

步骤 2

低筋面粉、泡打粉、苏打粉、盐和可可粉混合过筛备用。

步骤 3

蛋黄加入20克细砂糖，用蛋抽搅打至发白，砂糖融化。加入色拉油搅拌均匀，加入水搅拌均匀。

步骤 4

在蛋黄糊中筛入步骤2中的混合粉类，用蛋抽轻轻混拌均匀至无颗粒，之后加入巧克力碎拌匀。

步骤 5

冷藏后的蛋白分3次加入100克细砂糖，打发至干性发泡。

步骤 6

先将三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊中，略为混拌后，再一起倒入剩下的蛋白霜中，用刮刀翻拌均匀。

步骤 7

将蛋糕糊倒入模具中，重磕几下震去大气泡，再用刮刀将蛋糕糊往模具的边缘抹一圈以帮助烘烤过程中糕体爬高。

步骤 8

入炉，上下火150度烘烤45-55分钟左右后出炉。马上倒扣至完全晾凉再脱模。

菜谱创建时间：2016-03-08 12:52:52