无糖无油 特浓倍量巧克力面包棒

作者： 面粉与水的实验室

改动自吴宝春师父的配方 曾经是小店的冠军产品

用料

• 高粉 250克
• 无糖黑可可粉 20克
• 水 210-220克
• 巧克力豆 70克
• 酵母 2.5克
• 盐 4克

无糖无油 特浓倍量巧克力面包棒的做法步骤

步骤 1

粉水盐酵母混合揉至扩展，加入巧克力豆揉匀。温度湿润处发酵至2-3倍大，戳洞不变形。分割整形成棍子，温暖湿润处发酵至2-2.5倍大。190度中层烤35分钟左右

步骤 2

用一部分糖渍橙皮丁替换巧克力豆，就是橙皮巧克力面包了。造型么随便凹吧

无糖无油 特浓倍量巧克力面包棒的小贴士

1，巧克力豆我用含量54%的梵豪登，某宝很多，吃起来有甜味不会太酸苦。 偏爱黑巧的自己尝试吧，如果吃不消面团的酸苦，可以略加些糖，比如20-30克 2，发酵温度始终不要超过25度，不然巧克力豆会在面团里溶解 3，如果用巧克力砖or块or币的，需要事先将巧克力切成碎碎，边角不要太尖锐 以免戳破筋膜

菜谱创建时间：2016-03-08 11:13:39