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贵州辣子鸡的做法

贵州辣子鸡

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作者: 小林仙儿
小林仙儿
说到辣子鸡大家都会想到四川的辣子鸡,可是很少外地人知道贵州也有道家喻户晓的辣子鸡,和四川的是完全不一样的,它用到的是贵州菜中最长出现的糍粑辣椒。其实我真的佩服贵州人的想象力和创造力,光是辣椒就有好多好多种类,糍粑辣椒,胡辣椒,烧烤辣椒,火锅辣椒,素辣椒。。。。。。反正就是吃不同的东西都会有搭配它的辣椒。 这道菜可以直接吃,然后也可以加水变成火锅,也可以吃面配粉,辣鸡粉在贵州也很有名哦。

用料

贵州辣子鸡的做法步骤

步骤 1

把干辣椒稍微用水煮一下再泡一下让它变软捞出,用搅拌机或者捣蒜缸加少量的蒜和姜一起弄碎。我是直接用在淘宝上买来的辣椒。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

这道菜我喜欢多放些蒜,所以在锅中倒入多些油,加入姜,蒜,花椒,沙仁(我喜欢多放些),香叶,炒制一会,让蒜和油能充分的融合。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入处理好切成小块的鸡,一起翻炒,炒出水分,盛出备用。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

炒过鸡的油在加入多一些的油,对糍粑辣椒进行炒制,辣椒炒过会变的又辣又香还好保存。糍粑辣椒很费油,要多放些油。炒出水分就好,别胡了

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

辣椒稍微炒一会儿就可以把刚刚炒过的鸡再加进去一起翻炒,加料酒(或是一罐啤酒)糖(多放些,又能提鲜又是辣椒的绝配),盐(如果糍粑辣椒是在网上买的一般会比较咸或或有点酸,选择性的加盐),酱油,继续翻炒。用比较嫩的仔鸡很快就能熟,如果是其他鸡就稍微炖一会。

贵州辣子鸡的小贴士

最好选用比较嫩的鸡容易熟,炒辣子鸡时一旦放水了,辣椒的口感就会变,所以要多放油,也好保存,用嫩些的鸡做,不用加水也很快熟,辣椒也好鸡也好口感都是棒棒的。传统做法油几乎是快盖住鸡了的,自己在家抄作油的比例自己把握。我一般放很少的油,多辣椒多蒜,每次都是吃的只剩油了,辣椒也香蒜也好吃。

菜谱创建时间:2016-03-07 19:21:41
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