法式慢炖羊肉 Ragoût de Mouton

作者： 兔子艾桑

其实我也不知道是不是法式……不过参考菜谱都是法国的，暂且当它是法式炖羊肉吧。 从去年起，似乎形成一个传统，就是情人节不出去吃，而是两人一起去集市买菜，然后一起做一顿像模像样的饭。做好后，像出去一样穿衣打扮，放上喜欢的音乐，开两瓶好酒。花费并不少，但比起去餐馆吃同样菜式，性价比高太多啦！重要的是，只有自己，更自在，不用在意别人，可以尽情说笑唱跳犯傻：） 去年做的是红酒炖牛肉（http://www.xiachufang.com/recipe/100450509/），今年换成炖羊肉。 炖菜有两个好处：一来适合寒冷的二月，二来一旦炖上，就可以准备前菜、喝杯餐前酒，不用守在锅边。 本菜谱大概是3-4人份。

用料

• 羊肉 1kg
• 小洋葱（或洋葱） 125g
• 芜菁 100g
• 胡萝卜 150g
• 土豆 500g
• 浓缩番茄膏（非番茄酱） 2汤勺
• 面粉 2汤勺
• 动物油 50g
• 蒜 1瓣
• 百里香、香叶 各几支
• 欧芹 少许（装饰用）
• 盐、胡椒 适量

法式慢炖羊肉 Ragoût de Mouton的做法步骤

步骤 1

选材：羊肉要选用适合慢炖的位置。颈肉、肩肉和胸肉皆可，以肩肉为上。尽量不要选羊羔肉，太嫩，不禁炖，味道也不够浓郁。

步骤 2

将羊肉切大块，在大铸铁锅中，用烧到很热的动物油（我用的猪油）旺火煎到表面焦黄。（用动物油是因为动物油更适合高温烹饪）

步骤 3

如有余油，可将大部分余油倒出。锅中均匀撒两汤勺面粉，炒至上色。再加入蒜末（一瓣）。如颜色不够深，可加入焦糖上色。

步骤 4

加水，盖过肉即可。加入两大勺番茄膏，加盐、胡椒、百里香和香叶。 盖盖，小火焖煮45-60分钟。

步骤 5

炖肉时，将胡萝卜、芜菁、土豆削皮，切大块；洋葱切片。

步骤 6

另起锅，用少量热油（猪油、黄油皆可）大火将蔬菜炒至变色（可加糖加深颜色）。

步骤 7

将炒好的菜加入羊肉中，看情况适当加盐或少量水，继续炖30-45分钟。

步骤 8

出锅，撒少许欧芹碎做装饰。

法式慢炖羊肉 Ragoût de Mouton的小贴士

1. 参考的两个原菜谱：http://www.lesrecettesdecuisine.com/recette-de-cuisine/viande-mouton/ragout-de-mouton-dit-navarin.html 和 http://www.marmiton.org/recettes/recette_ragout-de-mouton-de-ma-grand-maman_19128.aspx 2. 土豆可有两种处理方法：原菜谱写的是不和其他蔬菜一起炒，并在肉中加入其他蔬菜45分钟后，再加入土豆炖20-30分钟。我的做法是将土豆一起炒，一起加入肉中，因为土豆选得不是很面、会化的那种，块切得比较大，又炒到表皮微焦，所以最后效果很好，没有散，特别入味。 3. 建议配红酒 4. 主食可选面包，肉汁蘸法棍特别美味！ 5. 没有铸铁锅，拿别的炖锅也行啦

菜谱创建时间：2016-03-07 04:02:25