酱牛肉

作者： onekissinlove11

卤牛肉比较烂，酱牛肉比较筋道，方子来自暖暖尚 酱牛肉在完全冷却后切片才会比较漂亮

用料

• 牛腱子 1KG
• 姜 一块
• 料酒 5g
• 大葱 1/2根
• 八角 3个
• 桂皮 2小段
• 花椒 30粒
• 香叶 2片
• 生抽 150ml
• 老抽 40-50ml
• 豆瓣酱 60g

酱牛肉的做法步骤

步骤 1

1.牛腱子切成两段（我的1kg牛腱子一根是完整的，另外是半根，所以图示为3段），用冷水浸泡30分钟去除牛腱子里面的血水。 2.大葱切段，酱切片，将八角、桂皮、花椒3、香叶和丁香用纱布包好作为料包。 3.浸泡后的牛腱子冷水入锅，加姜片、料酒大火烧开转小火煮10分钟，然后捞出用温水冲洗掉浮沫，入冷水浸泡10分钟让牛腱子肉质更紧实。 4.另起汤锅，将冷却后的牛腱子冷水入锅，煮开后撇去浮沫。

步骤 2

5.调入大葱段、姜片、包好的调料包、生抽、老抽和豆瓣酱，大火煮开。 6.汤汁煮开后盖上锅盖转小火煮90分钟。 7.90分钟后将酱好的牛肉捞出室温风干2小时，这样吃起来酱牛肉的口感会更紧实（喜欢吃口感比较软烂的课省略此步骤）。 8.将风干后的牛腱子再次入酱汁中煮15分钟入味，然后捞出完全冷却后入保鲜盒冷藏，现吃现切。 9.搭配酱牛肉的小料我喜欢用蒜蓉、陈醋、生抽和白糖调制，生抽要少，陈醋和白糖的比例在3：1左右。 10.待酱牛肉完全冷却后切片，搭配调好的小料即可食用。

菜谱创建时间：2016-03-06 21:02:03