【春播主厨张朝辉】东江豆腐煲

作者： 春播

东江豆腐煲是一道客家菜，客家菜的一个特色是沿袭了中原时期的风貌，这道菜造型质朴，味道浓郁，色香味俱全，制作过程不算简单，但味道却值得回味。 春播食材购买链接：http://www.xiachufang.com/shop/105547099/ 【春播主厨张朝辉】：厨艺精湛、经验丰富的中餐厨师，负责多国政要访华期间餐饮。这次在春播菜谱中制作了诸多精美的家常菜、创意菜，普及中餐的传统制作方法，让您在家做出更加地道的美味中餐。

用料

• 豆腐 1块
• 猪肉馅 100克
• 鸡蛋 2个
• 香菇 2朵
• 葱、姜、蒜末 10克
• 食用油 25毫升
• 花雕酒 10毫升
• 生抽 10毫升
• 耗油 10毫升
• 高汤 100毫升
• 胡椒粉 3克
• 盐 4克

【春播主厨张朝辉】东江豆腐煲的做法步骤

步骤 1

豆腐切长5厘米，宽3厘米，厚3厘米的长方块，在中间挖个小洞。

步骤 2

将猪肉馅中打个鸡蛋，放入葱、姜、蒜碎末，泡好的北菇切成的小丁，花雕酒，胡椒粉，蚝油，盐，腌制15分钟。

步骤 3

将腌好的肉馅酿入豆腐中间的小洞。

步骤 4

平底锅中放入底油，将底面为豆腐的部分先煎，煎至金黄时翻面煎有肉馅的一面，直至双面金黄。

步骤 5

将炸好的豆腐放入小砂锅，加入高汤小火煮，6分钟左右收汁即可关火。

【春播主厨张朝辉】东江豆腐煲的小贴士

1.这道菜必须要使用充满韧劲和粗糙口感的北豆腐。 2.腌肉馅是使这道菜香的关键，需要使馅料充分混合入味煎的时候才会香。

菜谱创建时间：2016-03-06 20:04:58