蒸卤面

蒸卤面的做法步骤

步骤 1

把买来的面条抖散，如果很长就拽断一两下，上蒸锅蒸，水开后蒸十五分钟，关火。

步骤 2

蒸面条的同时，把肉切成小肉片，用淀粉抓一抓，这样炒出来的肉更嫩。葱姜蒜都切碎，豆角蒜薹洗净切关节长短的段备用。

步骤 3

炒锅倒油，放入干辣椒花椒，炸到闻到香味把干辣椒花椒拨出不要。放入葱姜蒜爆香，再放入肉片，倒料酒，糖，生抽，老抽，盐翻炒。

步骤 4

加入豆角蒜薹继续炒，这时候在炒锅里加入三碗开水，直到豆角变熟。关火前要尝一下汤汁的咸淡，尽量稍微咸一点，因为一会要拌面。

步骤 5

把面条放进足够大的容器里，用菜的汤汁把面条拌匀，菜也倒进面条内。

步骤 6

再次放入蒸锅内，大火蒸10-12分钟，关火开吃。

蒸卤面的小贴士

蒸锅最好铺蒸笼布，这样转移面条很方便，加了菜后也不容易掉下锅去。老抽放的量大概为自己能够接受的颜色，放得越多面条就越深。还有，因为要拌面条，汤汁比平时炒菜稍微咸一点。