台式滷竹筍

作者： 上德利

來過台灣的朋友，如果你吃過滷肉飯，一定也吃過滷竹筍，一小碗或一小撮，蠻好吃的，就是賣得挺貴的，現在就幫你解密，介紹可口好吃的台式滷竹筍。

用料

• 竹筍 600g
• 雞骨頭（雞殼） 2只
• 酸菜心 1片
• 蔥（切大段） 若干
• 蒜（整粒） 5--6顆
• 辣椒（斜刀切段） 適量
• 八角 1粒
• 豬油 少許
• 醬油 少許

台式滷竹筍的做法步骤

步骤 1

竹筍先用清水洗淨，再用水浸泡10分鐘，放入電鍋蒸煮1小時，外鍋約放2碗水，跳起即可。

步骤 2

這是蔥，蒜，辣椒。

步骤 3

用豬油起油鍋，放入蔥，蒜，辣椒，八角偏炒，至香氣出。

步骤 4

竹筍瀝乾後放入鍋內偏炒，再分次放入剛剛瀝出的竹筍水，使鍋內不焦，又能有竹筍的原味，再放入開水煮一下。

步骤 5

這是2只雞骨頭。

步骤 6

另燒一鍋水把雞骨頭汆燙過，去除腥味，再切若干塊。

步骤 7

找一個較深的鍋子，放入雞骨頭和剛剛炒過的竹筍。

步骤 8

倒入開水沒過竹筍，大火煮滾後，開中小火，約煮15分鐘。這樣雞骨就能釋出鮮味，中和竹筍的鹹度。

步骤 9

這是一片酸菜心。

步骤 10

把酸菜心切成小粒狀。

步骤 11

放入鍋中，再煮10分鐘。

步骤 12

此時鍋中竹筍的鹹，酸菜的酸，雞骨的鮮，辣椒蔥蒜的香，中和調理，以味引味，孕出觸動味蕾的鮮美，最後加點醬油，大豆的甘醇，更使非常家常的滷竹筍口齒增香，台式滷竹筍便完成了。

步骤 13

盛碗，裝飾。 這就是台灣滷肉飯旁，最入味，最可口的，最佳男配角，台式滷竹筍。

台式滷竹筍的小贴士

1.竹筍是加工過的食品，業者為了保存，放了很多鹽，所以要多洗幾次，漂水漂乾淨。 2.竹筍先用電鍋蒸煮後，就會變得比較柔軟，吃起來比較不會乾乾澀澀。 3.雞骨較腥，一定要汆燙，明火煮過後，會釋出鮮味，可和竹筍的鹹味調和。 4.竹筍煮過後，酸味淡化，此時放入酸菜心細末，用自然的酸和竹筍的鹹，配上雞骨的鮮，再加點醬油，就不用放任何調味料了。 5.因竹筍可抗凍，煮好後放涼，可分裝，放入冰箱冷凍，下次要吃時再拿出來加熱，既方便又不失美味，還越煮越好吃。

菜谱创建时间：2016-03-06 11:59:31