腌笃鲜

作者： Yvonne徐

腌笃鲜是江浙菜系里很有名的砂锅菜。 主料是腌过的咸肉或是火腿加上新鲜的猪肉（蹄膀、后腿肉、五花肉、肋排都可以的，看自己家喜欢什么了）配料加上当季新鲜的春笋、百页结小火煨汤而成。

用料

• 火腿
• 肋排
• 春笋
• 百页结
• 姜
• 黄酒
• 白胡椒粉
• 嫩小油菜

腌笃鲜的做法步骤

步骤 1

肋排剁成小块，入清水中浸泡一会儿。 传统的腌笃鲜是选用五花肉，讲究的会用蹄膀斩成块。我家习惯用肋排来烧。

步骤 2

肋排汆烫去腥去血沫，然后用流动的温水冲洗干净，沥干水份备用。

步骤 3

火腿切条，也汆烫一下，去掉一点儿咸味。

步骤 4

买回来的百页洗净，切成条，再打成百页结。

步骤 5

百页结也焯水后捞出沥干备用。

步骤 6

春笋去外壳后，一切为二，入水煮一下去除涩味，而后捞出切成滚刀块。

步骤 7

锅中倒入开水，放入肋排和火腿，加两大片姜，烧开后先撇去浮末，再倒入适量的黄酒，盖盖后转小火慢煨20分钟。

步骤 8

然后加入处理好的春笋和百页结，继续小火慢煨1个小时。

步骤 9

待所有食材都熟透后加入洗净的小油菜，尝尝味道，如果不够咸就加些许的盐调味，再撒上白胡椒粉即可。

腌笃鲜的小贴士

火腿很咸要入水先煮一下。 一般来说，烧腌笃鲜是不需要再加盐了，火腿的咸鲜经过长时间的小火慢煨，汤汁已经很入味了，所以千万要尝尝咸淡口再放盐，以免过咸啦！

菜谱创建时间：2016-03-05 15:54:11