小山进版的浓郁型芝士蛋糕

作者： ECHOLIFE一口生活

小山进版本的芝士蛋糕，与别的谱子最大的区别在于做法特殊，通常的日式乳酪蛋糕方法，第一步都是将芝士隔水加热搅拌顺滑，再往其中加入各种材料；而小山进的做法是先做卡仕达酱，再和芝士混合，接着再加入打发好的蛋白，结果做出来的面糊确实十分蓬松、顺滑。

用料

• 牛奶milk 175g
• 黄油butter 50g
• 蛋黄egg 4个（约70g）
• 细砂糖sugar 30g+30g
• 玉米淀粉corn starch 13g
• 奶油芝士cream cheese 250g
• 蛋白egg white 4个（约55g）

小山进版的浓郁型芝士蛋糕的做法步骤

步骤 1

准备食材，都达到室温状态，在模具周围和底部铺好烘焙纸。

步骤 2

将牛奶和黄油倒入小汤锅中，煮至黄油融化，牛奶快要沸腾，放置一旁降温。

步骤 3

在蛋黄中加入30g细砂糖，打发至粘稠发白的状态。

步骤 4

再加入玉米淀粉搅拌均匀。

步骤 5

将蛋黄混合液倒入步骤2的牛奶溶液中，搅拌均匀。

步骤 6

放在火上中火加热，不停搅拌至粘稠无液体，即可关火。

步骤 7

将奶酪芝士搅拌至顺滑，然后加入到上一步的酱料中，继续搅拌均匀。

步骤 8

在蛋白中，分3次加入30g的糖，打至6分发（湿性发泡之前的状态）

步骤 9

将打发好的蛋白分2次，加入到步骤8中，搅拌均匀。

步骤 10

在模具底部铺上捣碎的奥利奥饼干碎。

步骤 11

将面糊倒入模具中，因为我用的是弹性模具，为了防水，裹了一层锡纸。

步骤 12

倒入烤盘一半深度的开水，烤箱325℉（160℃），烤架置于烤箱中部，烤约45-60分钟左右，表面上色即可。

步骤 13

打开烤箱门散热一小时左右，缓慢降温，蛋糕也会慢慢缩矮。

步骤 14

拿出烤盘在室温中完全冷却后，敞开在冰箱冷藏。吃的时候可以先用喷枪或者吹风机吹一下烤盘四周，即可很方便的脱模。切的时候刀用热水烫一下可以切出更干净的纹理。

小山进版的浓郁型芝士蛋糕的小贴士

芝士蛋糕在制作过程中，如果在一些细节方面操作不当（主要是打发过度和温差过大导致），很容易就会导致最终的成品有裂口不好看。 为了避免这一问题，需要注意： ①注意不要过度搅拌面糊，因为拌入过多的空气会导致蛋糕蓬松的太多，这样冷却后就会收缩的太多，从而导致裂痕。 ②烤好后需要先在烤箱开着门缓慢降温一小时左右，再拿出在室温中完全冷却后才可以冷藏。 ③冷藏的时候要敞开冷藏，以免有热气上升不畅，导致表面开裂。

菜谱创建时间：2016-03-03 23:29:13