自制XO酱

作者： Jamie27E0

第一次做XO酱，没顾得上一样样去细称，基本是喜欢哪个就多放一点，不过还是要以干贝为主料的。干的海鲜会有点咸，所以不需要额外加盐；我看网上有用小干贝的，不晓得会有什么区别呢？

用料

• 干贝 120克
• 虾干 100克
• 金华火腿 30克
• 小洋葱 150克
• 大蒜 1头
• 干辣椒 少许
• 料酒 3茶匙
• 生抽 2茶匙
• 蚝油 5茶匙
• 白糖 1茶匙
• 水 适量
• 食用油 500毫升

自制XO酱的做法步骤

步骤 1

虾干和干贝洗干净，各加一勺料酒和清水泡一个小时

步骤 2

泡好的干贝滤干水分和金华火腿放进蒸锅蒸15分钟，蒸出来的水不要倒掉，后面会用到

步骤 3

晾凉的干贝撕细丝，火腿、虾干切细碎；小洋葱、大蒜切细碎；干辣椒用开水泡一下也切碎

步骤 4

锅中倒一斤食用油，烧至五成热

步骤 5

放干贝丝中小火炸至浅浅的黄色

步骤 6

放入虾干碎继续炸3分钟

步骤 7

放入火腿碎再继续炸约3分钟

步骤 8

待锅中干贝、虾碎、火腿碎都变成金黄色用漏勺盛出另一个锅中

步骤 9

炸过海鲜碎的油锅中放洋葱碎炸约5分钟，再放蒜粒和辣椒碎

步骤 10

开小火，在捞起的干贝碎中加入料酒、白糖、生抽、蚝油以及蒸干贝和火腿留下的汤汁，快速拌匀

步骤 11

当锅中洋葱碎蒜粒等变成金黄色

步骤 12

把炒拌好的干贝碎等倒回油锅中

步骤 13

将所有食材拌匀再一同炸两三分钟后关火晾凉

步骤 14

做好的XO酱晾凉不烫手时装瓶，常温静置3天后即可食用

自制XO酱的小贴士

1、干贝和蒸火腿流出的汤汁不要倒，可以在加调料时倒回锅中增加鲜度和鲜味； 2、干贝最好是蒸一下，会比较容易撕，否则有可能撕到手抽筋的~！ 3、食材放入锅中的顺序是有规律的，有些水分比较少的要后放，才不会出现有些焦了有些还湿湿的现象。

菜谱创建时间：2016-03-03 15:14:00