手工凉皮

作者： 矮杉树

没胃口的时候，没有什么比一碗Q弹爽口的凉皮来的好了。粉皮弹牙，黄瓜豆芽清爽，再加上花生的酥香和辣油的冲劲，活生生一出西厢记，各种滋味都在其中了。(ღ˘⌣˘ღ)

用料

• 面粉 600g
• 凉白开 350ml
• 熟油 一碟
• 芝麻油 一碟

手工凉皮的做法步骤

步骤 1

先和面，水和面粉的量作为参考，用的面粉不同有时会有差异。建议边和边加水，在三光之后，再稍微多揉一会儿；

步骤 2

揉好的面团盖好放入冰箱醒一小时；

步骤 3

准备一个干净无油的大盆备用，再在揉面盆里加入没过面团二分之一的水，开始揉捏洗面，在粉浆变白后将散落的小面团集中在一个小碗中，将粉浆过筛倒入大盆中；

步骤 4

再次接清水重复洗面的过程三到四次，将多次洗面的粉浆都倒入大盆中，静置一晚；

步骤 5

将粉浆上层的清水倒出，留大约一公分左右的水，用勺子将沉淀的淀粉搅拌均匀；

步骤 6

装一盆冷水备用，锅内加水烧开，在披萨盘底薄薄的刷一层熟油，舀四分之三大汤勺的粉浆倒进去摇匀然后将披萨盘放入锅中，盖锅盖，蒸两到三分钟，直至粉皮鼓泡，将披萨盘取出放到冷水上，慢慢揭下来，放入盘中，在粉皮与粉皮之间刷一层芝麻油可以防止粘黏；

步骤 7

摊好之后加入黄瓜、豆芽、花生米、香菜和辣油再以酱油、醋、盐和味精等调料拌好，就可以美美的享用啦！

手工凉皮的小贴士

1. 和面时可以稍微和的硬一些，不要太软，方便后面的洗面步骤。 2. 洗面的时候尽量不要将面团捏的太碎，在粉浆开始沉淀前千万记得过筛，避免影响口感。 3. 面团洗到最后剩下的就是面筋，可以上锅蒸熟，炒来吃或是用来拌凉皮都是很好的选择。 3. 粉浆开始沉淀后不要搅动移动，会影响最后的沉淀。 4. 我用的是九寸的披萨盘做的，四分之三汤勺的量正好，粉浆的量在摊过一两张后心里就会有数了可以自行调整。

菜谱创建时间：2016-03-02 21:13:38