#视频#德普烘焙食谱—高纤奶酪面包

作者： 德普烘焙实验室

蓬松的杂粮面团裹上香浓的奶油奶酪和酸甜的菠萝馅非常好吃！！ 这款配方改自原麦山丘大师傅林育玮，加入老面作为保持柔软和湿润的秘诀。没有老面也可以适当增加酵母。 欢迎关注我们的公众号：德普美食厨房 微博：德普烘焙实验室

用料

• #老面
• 高筋面粉 50g
• 水 60g
• 酵母 2g
• #主面团
• 面包粉 175g
• 黑麦全麦粉 95g
• 红糖 40g
• 可可粉 5g
• 蜂蜜 20g
• 盐 3g
• 鲜酵母 3g
• 水 160g
• 橄榄油 15g
• #馅料
• 奶油奶酪 150g
• 菠萝 120g
• 糖 15g
• #表面装饰
• 南瓜子仁 适量
• 瓜子仁 适量
• 白芝麻 适量
• 黑芝麻 适量

#视频#德普烘焙食谱—高纤奶酪面包的做法步骤

步骤 1

提前一天制作老面，冷藏发酵12小时以上；

步骤 2

将所有主面团的材料混合均匀；

步骤 3

加入老面，一起揉至表面光滑的面团；

步骤 4

揉好的面团，保鲜膜封起基本发酵40分钟；

步骤 5

将菠萝切成小丁，加入一半细糖，小火炒至接近透明；

步骤 6

将奶酪和剩下一半的细糖，快速搅拌至细腻；

步骤 7

将发酵好的面团取出，分成3份、揉圆松弛15分钟

步骤 8

将面团擀开成椭圆，均匀的抹一层奶酪，撒菠萝丁；

步骤 9

由上至下，卷起，接口朝下；

步骤 10

将表面装饰的干果混合均匀；

步骤 11

面团表面喷小许水，在装饰干果中，蘸一层干果；

步骤 12

码入烤盘中，最后发酵35分钟；

步骤 13

放入德普烤箱，快热模式180度，烤制25分钟即可；

步骤 14

出炉

#视频#德普烘焙食谱—高纤奶酪面包的小贴士

1、面筋不需要打至完成阶段，八分面筋即可； 2、装饰干果的比例是1:1:1:1

菜谱创建时间：2016-03-02 14:13:06