港式流沙包

作者： 小雷兔

港式流沙包是香港饮早茶点心必不可少的点心之一，搭配一壶茶，一碗粥都是不错的选择，浓郁的流沙流出，满口香郁。咸咸的口感也很适合不喜欢早上吃甜食的人。

用料

• 低筋面粉 400g
• 水 220g
• 胡萝卜 半根
• 酵母 4g
• 流沙馅：咸鸭蛋黄（熟的） 3个蛋黄大概50g
• 奶粉 55g
• 吉士粉 45g
• 糖 40g
• 牛奶 22g
• 无盐黄油 35g

港式流沙包的做法步骤

步骤 1

把半根胡萝卜用料理机+220g水打成胡萝卜汁，我打的很细腻，所以全部加到面粉里，没有过滤，自己吃无所谓，最后面团会没那么那么细腻，但是有纤维感觉会更健康，也不浪费！再加入4g酵母，揉成面团，水的量看不同面粉，我用的是美政，不过出入不会太大。

步骤 2

放温暖处发酵一个小时-一个半小时，我是放在电水壶旁边发酵的。

步骤 3

发酵时可以开始制作流沙馅了，黄油先室温软化然后把咸蛋黄捏成泥加入软化黄油再一起捏，我用手捏的，快！都捏成泥后改用硅胶棒搅拌了，加入奶粉、糖、吉士粉、牛奶，搅拌顺滑就可以了。放入冰箱冷冻半小时取出，揉成15g的小球，这是一定要快，不然会有点化，揉好后，放盘子里继续冰箱冷冻一个多小时吧，我用极速冷冻模式-30度，半个小时就OK。不然花的时间太多了。

步骤 4

发酵完成后，面团分成每份40g的面团，揉圆后松弛10分钟左右，扞开成皮子即可。这个分量可以做15个包子

步骤 5

冷冻好的流沙馅取出裹入皮子里，下面收紧即可，然后滚圆

步骤 6

第二次发酵，放蒸锅里发10分钟。锅里的水先加热，不用沸腾，有点热即可，有余热来发酵。

步骤 7

最后开大火蒸3分钟后转中火继续蒸6分钟，我是两层10个包一起蒸，如果只有一层可以缩短2分钟。然后关火闷2分钟再开盖。就不会回缩了。

步骤 8

香喷喷的流沙溢出，满口留香

菜谱创建时间：2016-03-02 10:31:49