香爆龙虾

作者： 甜式美厨

一方面因为没有用任何辣酱，龙虾本身的鲜甜不会被掩盖，另一方面，菜的汤汁来自于肉的油和龙虾本身会出的鲜汤，热干面丢进去，配上酱油肉哨的咸鲜和咸蛋黄的酥沙，你黑我，活生生的把龙虾逼成了配角。 喜欢面的放面，不喜欢面的就是做成一道香爆龙虾。

用料

• #龙虾 2只 剁碎
• 生粉 1-2tbsp
• #肥猪肉碎 220g
• 生抽 生抽 1tbsp
• 鸡蛋 1个
• #蒜 6瓣
• 生姜 2片
• 葱 3根 切段
• 豆豉 2tbsp
• 干红辣椒 6根
• 料酒 1tbsp
• 蚝油 3-4 tbsp
• 老抽 1tbsp
• 糖 1tbsp
• 咸蛋黄 4个 拌碎
• 葱花 一大把

香爆龙虾的做法步骤

步骤 1

猪肉碎和鸡蛋生抽拌匀腌制。放在一旁。

步骤 2

拿一个深锅，倒入足够的油烧热。

步骤 3

等油的时候，给龙虾撒上生粉，摇晃均匀。

步骤 4

将龙虾放入油锅里炸，变色后几秒钟就捞起，否则肉质会老。

步骤 5

用炸过龙虾的油将蒜炸香，捞起。

步骤 6

另起一个大锅，倒一小勺油，烧热后倒入葱姜蒜以及豆豉和干辣椒。爆香。

步骤 7

加入龙虾翻炒上色。沿锅边撒料酒。

步骤 8

翻炒至料酒蒸发，加入耗油，老抽和糖翻炒。

步骤 9

加入肉哨翻炒均匀。

步骤 10

放入咸蛋黄和葱花翻炒。盖上盖子闷一分钟后关火。

步骤 11

喜欢面就可以在这个时候加入沥干水的热干面拌匀。

菜谱创建时间：2016-03-01 12:51:32