【春播主厨文怡】红虾仁炒豌豆尖

作者： 春播

阿根廷红虾仁肉质紧实，口感细嫩又弹牙爽口，味道鲜嫩甘甜，简单的烹饪即可激发淳朴的原生滋味，虾青素含量高；豌豆尖碧绿如春，富含叶绿素与膳食纤维，与虾仁搭配炒做一盘，嫩苗竟也沾满海洋的味道。 阿根廷红虾购买链接：http://www.xiachufang.com/goods/20510/ 【春播主厨文怡】：美食畅销书作家、美食节目主持人、文怡美食生活馆创始人。升级辣妈后，文怡联合春播为妈妈们开发更多美味宝宝餐，用好食材好味道满足宝宝胃口。

用料

• 红虾仁 8只
• 豌豆尖 100克
• 盐 2克
• 糖 1克
• 水淀粉 5毫升
• 食用油 8毫升
• 花雕酒 15毫升

【春播主厨文怡】红虾仁炒豌豆尖的做法步骤

步骤 1

将红虾仁放在砧板上，轻轻压住虾的背部，用小刀沿着虾背切一刀，不要切断，深度为虾肉的1/2，然后将虾线挑出。然后将红虾仁洗净，沥干水分后加入1/2茶匙盐、淀粉、料酒拌匀，腌制10分钟。葱姜切末备用。

步骤 2

豌豆尖掐去老根，洗净沥干。

步骤 3

取一只小碗，把盐，糖，水淀粉调在一起备用。

步骤 4

锅中加入少许油，中火加热到七成热时放入葱、姜炒出香味，倒入腌好的红虾仁，保持中火，用铲子快速滑散，看到虾仁开始变色后，立刻倒入豌豆尖，翻炒几下。

步骤 5

待绿色略微变深，马上浇上调好的芡汁，翻炒均匀，即可出锅。

【春播主厨文怡】红虾仁炒豌豆尖的小贴士

1.虾背部的黑色物质俗称“虾线”，是不能食用的。剔出“虾线”能使虾肉味道鲜美，另外，在背部开口，还有助于虾仁受热后自然弯曲，使炒出的虾仁更加美观。 2.虾的外层通常有一层粘液，处理时可以用面粉轻轻抓几下，再用清水洗净即可。腌制虾仁前尽量沥干水分后再放调料，最好放于冰箱冷藏，这样炒熟的虾仁就能晶莹饱满，充满弹性。 3.豌豆尖也叫广东豆苗，一般我们做菜只取顶端比较新鲜的部分，摘菜的时候要连叶带梗一起摘掉老的部分。 4.这是一道急火快炒的菜，炒制时间很短，所以需要提前调好芡汁。

菜谱创建时间：2016-02-29 21:41:13