汤种香浓北海道吐司

作者： 徐小诺

味道香浓，你值得拥有！！

用料

• （汤种）高粉 18g
• （汤种）凉水 74g
• （面团）高粉 270g
• （面团）糖 43g
• （面团）盐 4g
• （面团）干酵母 2小勺
• （面团）全蛋液 43g
• （面团）淡奶油 30g
• （面团）牛奶 27g
• （面团）奶粉 10g
• （面团）无盐黄油 25g

汤种香浓北海道吐司的做法步骤

步骤 1

（汤种）18克高筋粉加入74克凉水充分搅均，小火加热至面浆糊化，冷却即可。

步骤 2

（开始制作面团）除黄油外所有材料混合：微热牛奶，加入酵母混匀倒入粉类、蛋液混合物中。

步骤 3

揉面，至不粘手，约15分钟，加入黄油，继续揉至不粘手、面团表面光滑。（手工揉出延展性薄膜太困难了，我一般都以光滑度和时间长短来判断）

步骤 4

至温暖处、盖上保鲜膜，一次发酵，至2倍大小，约1.5小时。

步骤 5

一次发酵完成，取出面团，排气，割成3等分，滚圆后松弛15分钟；擀成椭圆形，卷成卷后再松弛10分钟。

步骤 6

再进行第二次擀卷，放入吐司模内，二次发酵，至模具8分满。

步骤 7

发酵完成。加盖，180°，中下层，45分钟。

汤种香浓北海道吐司的小贴士

原方子 来自 薄灰。 仍然是纯手工制作，需要耐心。

菜谱创建时间：2012-03-09 09:50:00