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philippe bigot的布里欧修吐司的做法
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philippe bigot的布里欧修吐司

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作者: 飞翔的茶壶
飞翔的茶壶

philippe bigot的布里欧修吐司的用料

philippe bigot的布里欧修吐司的做法步骤

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步骤 1

低速27分钟后加入黄油,低速搅拌3分钟,搅拌完成后温度为24度。

步骤 2

一次发酵:69分钟,按压排除空气后60分钟,再次按压排除空气后冷藏一晚(5度)

步骤 3

分割滚圆,中间发酵15分钟。

步骤 4

放进吐司盒,进行最终发酵:28度,湿度80%,40-50分钟。

步骤 5

盖上吐司盒盖,上火220度,下货180-220度,40-45分钟。 (书内的吐司盒容量为2斤,170gx3个面团,烘烤时间请根据面团重量自由调节)

philippe bigot的布里欧修吐司的小贴士

這本書每個吐司麵包的配方頁後會有一整頁的產品和操作說明。全文輸入太麻煩,我就隨便選重點說說。 1.面团十分柔软难以操作,用厨师机搅拌的话,须先加入鸡蛋,打散后加入面粉和其他材料,取配方中1/3的水分搅拌,剩余水分一点点分次加入。如果一次性加入全部水分,会导致面团瘫软,难以操作,也会影响口感。加水搅拌时要用低速,小心避免面团过度延展。 2.夏季操作时要在搅拌碗外冷却,避免面团温度升高太多。搅拌完成后的面团温度如果比要求的哪怕高一点点,烘烤出来的不理偶秀面包风味和口感也会走样。在夏季要特别注意温度管控。 3.面粉使用7成的筋度较低的高粉搭配3成筋度较高的特高筋面粉。 4.加入软化黄油再搅拌3分钟即可。搅拌完成后的面团虽然非常软,但也应该带有弹性。 该面包适合切片后制作成水果三明治,可以涂抹打发奶油后加入蜜桃菠萝橙子草莓等作为夹馅,拿来制作鲑鱼三明治也是很不错的。

菜谱创建时间:2016-02-29 15:55:05
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