脆皮台湾香肠（纯肉版）

作者： yuccafy

台湾香肠肉质肥瘦适中，口感嫩滑而微甜，是台湾的一道著名的美食，食用时可以烤、煎的方式。 正宗的台湾香肠采用猪后腿肉，肠衣也不用人工肠衣而用天然肠衣。本方使用比较薄的羊肠衣，烤熟后皮脆脆的，如果肠衣较厚则会韧。 自家做的当然不加粉啥的了，纯肉有嚼劲。

用料

• 猪腿肉（肥瘦3:7） 500g
• 糖 60g
• 生抽 20g
• 白酒 20g
• 盐 10g
• 五香粉 6g
• 鱼露 2g
• 红曲粉 一点点
• 水 100g
• 羊肠衣 若干条

脆皮台湾香肠（纯肉版）的做法步骤

步骤 1

猪腿肉（肥瘦约3：7）绞成稍粗的肉糜，加入糖、盐、生抽、白酒等调味品和90g水，搅拌均匀。红曲粉加10g水调开，加入肉糜中，继续搅到上劲。红曲粉是为了香肠颜色好看，没有的不加也没问题。 顺一个方向搅拌，我用的面包机和面档，15分钟。

步骤 2

在拌肉馅的时候可以来处理羊肠了。买来的羊肠是用盐腌着的，用水冲去表面的盐，肠子里面也通水冲干净，然后用白酒泡5分钟以上，去肠膻味。套肠衣的时候从白酒液里取出来用水冲干净就可以套漏斗了。

步骤 3

搅上劲的肉浆用筷子不好塞，我用了硅胶裱花袋，漏头用橡皮筋固定好，肠衣全部套上漏头，沾水会比较好套点，最底部打个结，开始灌肠。

步骤 4

这个细羊肠直径是18-22mm的，约12cm左右扎线比较好看，这个随意啦。有空气的地方用细针刺破放气，肉浆塞8-9分满。

步骤 5

晾至表皮干就可以水煮了，水开后转小火下香肠，开盖煮10分钟，边煮边用针刺破有空气的地方。

步骤 6

煮好捞出剪断扎线处晾凉就可以冷冻保存啦，吃前烤或煎都可以，微波也行，就是没烤的香。

脆皮台湾香肠（纯肉版）的小贴士

这个方子口味比较甜，正宗的台式香肠也是比较甜口的，不喜甜的可以适当减糖。 调味吃不准的话可以拿一点肉煎下尝味道，要稍重一点才好，煮后会淡一点。

菜谱创建时间：2016-02-28 13:43:20