正宗上海小笼包(更新版)

作者： feifei_霏霏

🌟小笼包皮🌟 低筋面粉：400g 高筋面粉：100g 水：230g 盐：少许 做法：材料全部揉一起(一开始有点硬，揉不匀不要紧)，醒15分钟后就软了，再把醒完的面团揉到三光（手光，面光，板光），然后搓长条后分成10g的小面团就可以擀皮了。 🌟小笼包皮(修改版)🌟 日本拿破仑面粉：500g 80度热水：50g 冷水：150g(按实际情况加减，揉成团即可) 猪油：10g 做法：先用热水把面粉打成雪花状，后加冷水揉成团，醒15分钟后再揉成三光面团，搓成长条，表面抹一点点食用油，包上保鲜膜，放冰箱醒2小时以上或过夜。过夜的优点：面团延展性会更好，扯褶子的时候面皮不会断 🌟红汤肉馅-苏式小笼包🌟 猪肉糜：500g 肉皮冻：500g 水：100g 姜末：12g 鸡精：15g 糖：20g 盐：10g 老抽：适量 麻油：适量 淀粉：25g 做法：肉糜加调味料后搅上劲，慢慢加水淀粉拌匀，最后加打碎的肉皮冻拌匀即可。 🌟白汤肉馅-上海小笼包🌟 猪肉糜：500g 盐：10g 糖：12g 味精：6g 葱姜水：20g 肉皮冻：500g 做法：肉糜加调味料搅上劲后分次加入葱姜水使肉馅吸收水分后加入打碎的肉皮冻搅拌均匀即可。 🌟肉皮冻🌟 1. 500克肉皮3kg水，加葱，姜，黄酒，水煮30分钟后取出，去肥膘处理干净 2. 用料理棒或搅拌机搅碎，再放回原来的水里煮 3. 用小火煮2小时，最后过滤杂质倒入容器 4. 凉了以后放冰箱冷藏成冻即可 如果少量制作的话，时间也可以比例减少

用料

• 同上

正宗上海小笼包(更新版)的做法步骤

步骤 1

打碎的肉皮冻

步骤 2

加入到调好味的肉中搅拌均匀，冰箱里冷藏30分钟

步骤 3

7-10克一个皮子，擀圆

步骤 4

每个尽量14个褶子以上，24-28个褶子最佳

步骤 5

蒸锅里烧开水后放入包好的小笼包，蒸5分钟 图为蟹粉小笼包

步骤 6

附赠上海绿杨邨的师傅包的手法

步骤 7

红汤小笼包成品～蘸上镇江香醋

步骤 8

成品

步骤 9

白汤小笼包成品

正宗上海小笼包(更新版)的小贴士

推荐用开水蒸小笼包，但一定要注意火候，蒸过头的话皮子膨胀过度会使汤流失。小笼包的的褶子顶端尽量捏紧

菜谱创建时间：2016-02-28 00:25:56