下馆子的味儿：又辣又爽的麻辣鱼（超详细零失败教程）

作者： 豹纹儿er

这是我爸爸的拿手菜，爸爸以前学过厨师，做的鱼真的是一绝，每次爸爸做了鱼端上桌真的是一扫空。 谁试谁知道，下顿饭的主菜就吃这个吧~

用料

• 鱼 3斤
• 芹菜 3根
• 大葱 3根
• 小葱 2根
• 泡菜辣椒 10根
• 泡菜姜 1块
• 蒜 10个
• 老姜 1小块
• 花椒面 适量
• 老抽 少许
• 鸡精 少许
• 豆瓣 适量
• 盐 适量
• 料酒 适量
• 花椒、干辣椒 各1小把

下馆子的味儿：又辣又爽的麻辣鱼（超详细零失败教程）的做法步骤

步骤 1

适量盐和料酒和鱼活匀，静置20分钟。 注意，鱼静置以后是不需要洗的，所以就放入调味适合的盐和料酒就行；

步骤 2

芹菜和大葱都去掉绿叶切成段； 备料的时候烧好开水；

步骤 3

泡姜和泡辣椒切成小颗粒放一起，蒜和姜剁细放一起，小葱切细；

步骤 4

锅里面放油，大火把油热熟热烫，然互关火等油温度降低至温温的。 再把火开至中小，撒入一小把花椒和干辣椒，炒一小会儿加入泡椒和泡姜，再炒一小会儿加入豆瓣，翻炒7分钟的样子；

步骤 5

倒入开水、姜蒜以及少许的鸡精，尝下味道，太淡的话在加一点老抽。 加多少水看鱼的多少，以大概会差一点点没过鱼肉为准，因为鱼肉煮好以后会缩；

步骤 6

把鱼肉倒进去，水加的不够再加一点，水开后大火转中火烧6分钟倒入芹菜段和葱段；

步骤 7

出锅后在鱼上方撒上少许花椒面和葱就可以了，不要太好吃啊，就是汤我也能泡着吃好多饭。

菜谱创建时间：2016-02-27 14:48:56