平菇肉片汤

作者： 土豆泥个呱唧

老公不爱吃蘑菇，因为老觉得蘑菇有股木头味，但问题是，我爱吃啊！为了去除蘑菇的木头味，我也是铁了心的找了好多资料，结果发现其实蘑菇只要先焯水之后再做菜就一点木头味都没有了！反复的试过了那么多次，终于做出了满意的味道。从不满意到满意，真的得思考好多问题，比如说做平菇肉片汤我就思考了这些个问题，如下： 问题一，如何清洗平菇？ 问题二，如何去除平菇中的土味？ 问题三、如何嫩肉？ 问题四，如何激发平菇的鲜味？ 带着这些问题去找相关的材料反复的试，终于试出了让我和老公都满意的味道，开始给大家展示吧！图片暂时只有成品照噶！ 再啰嗦几句：其实才开始做菜的时候老是希望别人的菜谱中写清楚每种配料用了多少克多少毫升，这样的做菜真的好累心！又记不住这些用量，其实做菜做久了都会有各自的咸淡口味的喜好，按照各位的经验来放是最好的选择。我菜谱中的这些比例只是给大家做一个参考，淡了就多放点盐，喜欢蒜味重一点就多放点蒜，啰嗦多了，看步骤吧！拍步骤图我能说实在是太麻烦了么。。。暂时没有步骤图哈！

用料

• 平菇 200g
• 猪里脊 200g
• 小葱 1根
• 蒜 3颗
• 料酒 适量
• 白胡椒粉 适量
• 盐 适量
• 油 适量
• 淀粉 1汤匙
• 清水 适量

平菇肉片汤的做法步骤

步骤 1

洗净平菇，焯水后冷水过凉，挤干水分后手撕成条状。

步骤 2

葱白部分切大段，葱叶的部分切成葱花，蒜切片待用。

步骤 3

将1汤匙淀粉（如果你家用的淀粉是粘稠度比较高的，就用2茶勺即可）、3/4茶勺盐、1茶勺料酒、2茶勺水、适量胡椒粉混合成水淀粉，切大片的猪里脊放入水淀粉腌制10分钟左右（有条件的可以放进冷冻室冷冻10分钟防止脱浆） 1汤勺就是自家用的这种中式小汤勺（见图），1汤勺是15ml，1茶勺是5ml哈！

步骤 4

锅中放1汤匙油，油热后放入蒜瓣和葱白炒制，之后加入平菇炒制1分钟，随即加入1000ML清水煮沸后3分钟。要是觉得没熟就再多煮会儿

步骤 5

用筷子或者手将腌制好的肉片分片放入滚沸的水中，速度要快，并且在肉片未成形之前不能用筷子给拨散了。

步骤 6

肉片成型后拨散，汤中调入适量的盐，出锅后撒入葱花即可。

步骤 7

来张成品图吧！

平菇肉片汤的小贴士

1、这个份量是2-3人份的哈！ 2、接下来挨个回答我提到的4大问题 一是如何清洗平菇：在清洗之前，需要先把平菇菌柄底部带着较多沙土的硬蒂去掉，平菇叶片表面有黏液，泥沙粘在上面，可将平菇放到加入盐的清水中侵泡一会，叶片会自动张开，尘土或小砂粒就会落到水里. 将平菇放在淡盐水中浸泡2分钟左右待叶面张开，再捏住蘑菇根部顺着水同一方向搅拌，最后在清水中漂洗一下,其表面的黏稠物、黏污物等脏物即去。 将盐水换成淘米水同样适用。 二是去除平菇的土味即生味即木头味，将清洗干净的平菇焯水，焯水完毕放进冷水中冷却一下，之后挤干水分即可，炒制时放一点料酒即可去除木头味 三是选肉要选择里脊肉或者梅花肉，并且切肉时要顺着纹路切稍微斜一点切，之后需要在肉里调入生粉、料酒、水、盐、白胡椒粉搅拌均匀，静置10分钟，使肉充分吸收水分，在煮肉片时，要在大火水沸时用筷子或者收分片的放入水中，并且暂时不能搅拌，待肉在水中成型了才能搅拌，这个时候得肉片就很嫩了。这个比例在步骤中已经提到过 四是激发平菇的鲜味：一是锅中放油，放入蒜片以及葱白部分炒制，蒜有去除毒素的作用，二是放入葱花，葱花能与平菇发生化学反应激发平菇的鲜味，所以就不用放味精了。 3、我得感谢粉竽粘糖，第一次做平菇肉片汤就是按照他的方法做的，所以肉片和平菇等材料或者某些步骤都是按照他的比例或者步骤来做的

菜谱创建时间：2016-02-26 11:00:04