准备1个鸡蛋(最好是冷藏的)、30克米粉(想米饼实点多加,我做的比较蓬松,解馋不填肚所以放的少),白砂糖15克(不是绵白糖哈!!可少可多,看自己娃喜好,我这个微甜)。
蛋白蛋黄分离。蛋白放无!油!无!水!的碗里。
蛋黄碗里搁7、8克的糖和7、8克的米粉搅匀,都是大概,成品能流动就行,别太干了,太干后面就不好和蛋白混合了。
蛋白用电动打蛋器打发,打的过程中把剩下的糖分三次加入,一直打到打蛋器提起末端有尖角或倒扣盆不流动为止。
先用硅胶刮刀挖三分之一与3的米粉糊和匀,注意要上!下!翻!切!像炒菜的方式切,不能画圈和。和匀后再倒入剩下的蛋白以同样手法和匀。
剩余米粉分四到五次筛入,每筛一次以前述手法拌到没干粉了再筛。
烤箱150度预热5分钟。
烤盘垫油纸,将和好的米糊装入裱花袋,在烤盘上挤出喜欢的形状。
放入烤箱150度上下火烤15分钟,面糊厚点时间就长点,薄就短点,温度可根据自家烤箱情况调整。出炉晾凉即可装盒。
用纯米粉(如一段),成品会偏白,用糙米粉或燕麦粉等混合米粉(如二段三段),成品会发灰且杂些黑点点。