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6寸烫面戚风(转君之)的做法
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6寸烫面戚风(转君之)

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作者: 橙子在三月
橙子在三月

6寸烫面戚风(转君之)的用料

6寸烫面戚风(转君之)的做法步骤

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步骤 1

牛奶、玉米油、12克细砂糖糖加入奶锅里。

步骤 2

将奶锅加热并不断搅拌,直到锅里的液体沸腾。立即离火,端起奶锅,摇晃锅里的液体,慢慢的一圈一圈的摇晃,大约摇晃100圈左右(摇晃的目的是让锅里的液体适当的冷却)。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把过完筛的面粉倒入奶锅里。立即不断搅拌,直到面粉充分和高温的液体接触并混合,变成烫面团。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将鸡蛋的蛋白与蛋黄分开(盛蛋白的碗要尽量干净,无油无水)。将烫面团冷却到不烫手的温度后,倒入蛋黄里。用橡皮刮刀搅拌均匀,即成蛋黄糊。搅拌好的蛋黄糊静置备用(放入冰箱冷藏效果更好)。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

接下来开始打发蛋白了。将打蛋器清洗干净并擦干水分以后,搅打蛋白,滴入几滴白醋,并分三次加入细砂糖,将蛋白打发到可以拉出直立尖角的干性发泡状态

步骤 6

盛1/3蛋白到蛋黄糊里。用橡皮刮刀翻拌均匀。注意哈,和制作所有戚风蛋糕一样,用橡皮刮刀从底部往上翻拌面糊,直到蛋白糊和蛋黄糊完全混合均匀。不要画圈搅拌,否则容易导致打发好的蛋白消泡。

步骤 7

翻拌均匀后,将翻版好的面糊全部倒如剩余的蛋白糊里。用同样的手法翻拌均匀成为戚风面糊。这里也要注意哈:拌好的面糊需要具有一定的稠度,如果拌好的面糊比较稀,则说明蛋白糊与蛋黄糊混合的时候,蛋白消泡了,烤的时候戚风膨胀度差、出现布丁层、回缩等问题就会出现了。把拌好的蛋糕糊倒入圆形蛋糕模里

步骤 8

把蛋糕模放入烤箱中下层,165度35分钟,出炉后震一下,将蛋糕模倒扣在冷却架上,冷却后脱模并切块即可享用。

菜谱创建时间:2016-02-24 20:43:10
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