鲜香可口的蟹粉小笼包！（多种自由选择提供）不用担心街上假蟹粉危害宝宝咯，也不用再去店里吃辣么昂贵的噜

作者： 斐君

平常最爱吃蟹粉小笼包，从南翔到鼎泰丰到缸鸭狗，到处跑啊到处跑。为了对得起的肚子，又不要花大价钱吃满是蟹肉的小笼包，所以，自己动手，丰衣足食！蟹粉这个东西，街上假的太多了，妈妈们还是自己做比较安心吧！

用料

• 面粉 300g
• 生粉 50g（如若没有准备，也可以用全面粉）
• 水 适量
• 蟹粉，肉馅 肉馅：瘦肉肥肉七三开。蟹粉：蟹肉蟹腿肉蟹黄为一比一比一 （用量可以另订）
• 绍兴黄酒 两勺子
• 盐 两勺
• 鸡精或者味精 少量也可不放
• 生姜 姜水汁液

鲜香可口的蟹粉小笼包！（多种自由选择提供）不用担心街上假蟹粉危害宝宝咯，也不用再去店里吃辣么昂贵的噜的做法步骤

步骤 1

面皮。注意，我们有两种选择，一种是全面粉，一种是面粉加生粉，加了生粉会更加剔透。若加生粉，比例为面粉300生粉50.每个地方粉的吃水量各有不同，大家只要能揉成个面团，不要太硬的面团都可以。

步骤 2

拿一半的粉，用开水往里烫，水量不是很讲究，搅成个面团就成，然后再加入一半的粉，这时候水量控制下，揉成个面团，水粉哪个多了就补点另外个，中式点心哪有那么多讲究！

步骤 3

和成团，记得多揉揉，揉到光滑，面光，盆光，手光。 然后面团上盖个保鲜膜防止表皮干燥，静止10-15分钟。使面筋松弛。借个图，此步骤没空拍照片。

步骤 4

馅料部分：猪皮冻。猪皮买来，用水烫，刮去肥油，猪毛。高压锅，剪刀剪碎放进去煮，煮软了拿出来搅拌机弄碎，最后烧好，放冰箱，主要用到啫喱状的冻，不会的回家问妈妈！

步骤 5

馅料部分：肉馅+蟹粉。1，肉馅就采用菜场容易买到的肥瘦三七或者五五，2，蟹粉可以自己拆，也可以买当天拆好的。蟹腿肉，蟹肉，蟹黄，一比一比一（比例也可以按照个人口味更改，但是最好吃的就是肉馅和蟹粉一比一） 注意！！！！！！！！！！！！！！3，先放肉馅搅拌，鲜肉+调料+姜水搅拌至上劲，放多少姜水才好呢？放到不能放为止。因为水也是可以变成汤汁的。先放调料，拌匀后再放姜水，要一点点放，不要一下去倒进去很多哦。4，然后放蟹粉，猪肉冻搅拌均匀。再备些蟹黄准备装饰包子用

步骤 6

制作包子。搓成条，这个条大概多粗呢，跟手指头差不多粗就行了。

步骤 7

下剂子，就是搞成一段段的。放点粉，压扁。每个剂子7g哦，最多8g。擀成皮子，直径7cm左右为合适。此处用的是双杆，但是后来发现，还是单擀比较好，因为要做成中间厚，四周薄这样。

步骤 8

放馅料，每个芯子大约15g-20g。

步骤 9

不会包的参考这种手法。当然我个人觉得太慢了。

步骤 10

水烧开，立马上笼，5-6分钟就为美味！过了会有点老哦~！ 快快享用。

鲜香可口的蟹粉小笼包！（多种自由选择提供）不用担心街上假蟹粉危害宝宝咯，也不用再去店里吃辣么昂贵的噜的小贴士

制作过程，放点手粉在外侧皮上，更容易包哦！

菜谱创建时间：2016-02-24 10:08:45