初学者的戚风

作者： ╱`¨哖輕人＇

这是我刚开始学烘培时候自己认为比较简单和成功的方法 分享给大家

用料

• 鸡蛋 3个
• 糖（蛋白） 30克
• 无味的色拉油 7克
• 牛奶 200克
• 低筋面粉 100克
• 糖（蛋黄） 10克

初学者的戚风的做法步骤

步骤 1

先准备好食材

步骤 2

找到两个小盆 确保盆内无油无水 把蛋清蛋黄分离

步骤 3

把蛋清用电动打蛋器先低速搅拌出鱼眼状泡泡后加入三分之一白糖

步骤 4

蛋清开始变得细腻粘稠 继续上一步加入白糖

步骤 5

第三次加入白糖后 打蛋器提起有尖尖头 而且不会倒落并粘稠出现羽毛条纹时候证明已经成功

步骤 6

蛋黄盆内加入面粉，剩余10克白糖 搅拌完全融化后加入色拉油，打到成略浓稠的均匀的乳化液体，半透明像稀面糊

步骤 7

取三分之一蛋清放入蛋黄糊内翻拌。再把蛋黄糊全部倒入蛋清盆中翻拌 用翻拌手法 不要画圆搅拌 切记不要过度翻拌 基本蛋黄蛋清融合就可以了 过度搅拌会消泡 以免烤出来的蛋糕不蓬松

步骤 8

搅拌好的液体倒入蛋糕模具里 轻震几下不粘模把大气泡振出 并放进预热好的烤箱内

步骤 9

烤箱下层上下火150度（烤箱不同温度需要自己掌握）不到30分钟的时候，蛋糕糊就会膨胀到最高点但不开裂，慢慢的会上色。后期膨胀的蛋糕糊会回缩直到和蛋糕模子基本持平 打开烤箱用跟竹签子插入内部 拿出后五黏液带出来说明已经考好了

步骤 10

拿出后在平台上立即振几下 立马倒扣在托盘内 等待温度完全凉透后脱模即可了

步骤 11

小胖子出来了

菜谱创建时间：2016-02-23 12:46:07